Плов

Плов является очень древним и любимым в разных странах мира блюдом. Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак», и крупяная часть. Зирвак может комбинироваться из таких компонентов, как мясо, рыба , дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использован ячмень, пшеница, нут, кукуруза. Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».

Инвентарь

• Казан или вок из чугуна

Ингредиенты

• 500 гр мяса (говядина, баранина)
• 333 гр пропаренного риса
• 333 гр моркови
• 166 гр лука
• 166 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• 3 ч. л. соли
• 4 гр приправы для плова (я использую приправу Kotanya)
• 4 гр зиры
• Сушеный барбарис или изюм по вкусу

Приготовление

• Порезать мясо на крупные кусочки примерно 2,5 х 2,5 см. Лук порезать полукольцами. Морковь порезать на небольшие брусочки.
• Разогреваем казан или вок до температуры выше среднего, затем выливаем в него растительное масло и ждем, когда оно нагреется.
• Небольшими порциями кладем мясо, чтобы не понижать температуру в казане. Температура масла должна быть такой, чтобы куски мяса сразу белели, попадая в казан.
• Жарим мясо до золотистой корочки 10 – 15 минут.

• Добавляем к мясу лук и жарим его 5 – 10 минут.
• Теперь добавляем в казан морковь и жарим еще минут 10.
• Пришло время чеснока, кладем 3 - 4 зубчика и жарим минуты 2.

• Теперь очень важный момент: убираем примерно 9 столовых ложек масла из казана. Я это делаю для того, чтобы плов не был слишком жирным.
• Добавляем соль, специи для плова и растертую между ладоней зиру.
• Заливаем полученную смесь кипятком так, чтобы она была покрыта водой и тушим еще 10 минут.

• Теперь пробуем мясо, если оно жесткое, то тушим еще минут 10.
• Вынимаем чеснок.
• Засыпаем аккуратно поверх приготовленной смеси половину риса, затем на рис кладем барбарис или изюм и покрываем все второй половиной риса.
• Наливаем сверху очень горячей воды, так, чтобы она покрывала рис на 2 пальца и держим плов на таком же огне.

• После того, как вода сверху выкипела пробуем рис, он должен быть немного не доварен. Если рис еще жесткий, то вновь доливаем горячую воду, чтобы она закрывала рис на 1 палец и ждем. Повторяем процедуру, пока рис не станет немного недоваренным.

• Далее формируем горку из риса и в центр кладем 3 – 4 зубчика чеснока.
• Закрываем крышку и уменьшаем огонь до минимума. Ждем примерно 2 часа. Крышку не открываем.

• Наш плов готов! Приятного аппетита!

Рецепты - бери и готовь - канал на котором только проверенные рецепты домашних блюд.