Пицца!

В этом деле главное — всё верно рассчитать. А расчёты такие: на 100% муки нам надо 57% воды (процент воды может колебаться от 50 до 70, если вам интересно и хочется глубже туда лезть, посмотрите это), 3% соли и 0,2% свежих дрожжей (а сухих — в два раза меньше). Этого количества дрожжей хватит, поверьте.

Получается, если нам надо сделать 3 пиццы (на меньшее я не согласна), мы берём

445 гр муки

250 гр воды комнатной температуры

14 гр соли

1 гр свежих дрожжей (или 0,5 гр сухих)

Смешиваем воду, соль и 45 гр муки. Добавляем дрожи и тщательно перемешиваем. Вводим туда оставшиеся 400 гр муки и тщательно и долго ОЧЕНЬ ДОЛГО вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Хорошо, если у вас есть миксер с крюком, он с этой задачей прекрасно справляется. Кладём тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем на 2 часа в комнатной температуре. Через два часа тесто поднялось, разделяем его на три части, формируем шарики и снова убираем подниматься, на этот раз часов на 5-6.

И вот, спустя всё это время можно лепить нашу пиццу. Сначала надо аккуратно приминать центр шарика подушечками пальцев, формируя диск. Скалка тут не поможет, потому что нам надо оставить бортики.

Потом начинаем растягивать тесто дальше. Тут проще показать, чем рассказать. Как только основа готова, перекладываем её на разогретый в духовке камень для пиццы, если он есть. Если нет, подойдет и противень, только разогрейте духовку на максимальный максимум.

Смазываем пиццу соусом маринара, укладываем сверху моцареллу и немного пармезана (если найдёте), капельку оливкового масла — и в раскаленную духовку минут на 5-6.

Готово! Бросаем сверху свежий базилик и срочно употребляем 🤌🏻