pizza

Ingredienti per la pasta

• Farina di tipo 0 250 grammi
• Farina di tipo 00 250 grammi
• Zucchero 1 cucchiaino, circa 5 grammi
• Sale 1 cucchiaio, circa 15 grammi
• Acqua 300 ml
• Lievito di birra: disidratato 3,5 grammi/fresco 10 grammi
• Olio extravergine di oliva 20 ml

Tempistiche/modalità impasto Pizza Margherita

 Appena l’impasto avrà raggiunto una consistenza morbida dovrai, modellarlo in con l’obiettivo preciso di formare una piccola pagnottina. Quando lo lascerai riposera dovrai coprire il tutto con un canovaccio. L’impasto non deve mai venire a contatto con l’aria esterna.

I tempi di riposo sono di circa 3/4 ore a temperatura ambiente. Per capire se la lievitazione è a buon punto devi sempre osservare le dimensioni dell’involucro, a lievitaazione completata vedrai la pagnottina più grande da come l’avevi lasciata. 

Ingredienti per il condimento

Se le dosi della Pasta della Pizza Margherita devo essere rispettate con precisione, per quanto riguarda le dosi degli ingredienti dei condimenti potete seguire di più vostri gusti.

Passata di pomodoro: 500 grammi

La nostra scelta ricade sulla passata fatta in casa, magari con i pomodori dell’orto. Se non avete disponibilità di prodotti home made vi consigliamo di utilizzare pomodori pelati San Marzano.

Tagliateli a cubetti e disponeteli su uno scolapasta per alcuni minuti in modo da filtrare l’acqua in eccesso. Dopo qualche minuto passateli e conditeli: adesso sono pronti per essere utilizzati.

Se preferite, inoltre, potete anche utilizzare pomodori freschi o maturi. In questo caso scegliete tre/quattro pomodori di medie dimensioni ben maturi, tagliateli a cubetti e lasciateli scolare in uno scolapasta. Dopo circa 10, 15 minuti passateli per separarli dalle bucce. Vi consigliamo di utilizzare pomodori della qualità cuore di bue o perini. Se, invece, preferite i pomodori ciliegini, tagliateli semplicemente in quattro spicchi e usateli per condire la vostra pizza!

Mozzarella: 400 grammi

Qui la domanda è: meglio bufala, fior di latte o scegliere le mozzarelle specifiche per pizze? La risposta dipende sia dai vostri gusti personali, sia dalla considerazione che le mozzarelle specifiche per pizza contengono meno grassi e meno acqua. Scegliendo, quindi, quest’ultima tipologia di mozzarella si eviterà la perdita di siero e la pizza cuocerà meglio.

Lo sconto da pagare è, però, la perdita di sapore rispetto alle mozzarelle fior di latte o di bufala. A voi la scelta!

Olio di oliva extravergine: q.b

Sale q.b

Attenzione! Quando immetti la mozzarella sul disco della pizza, assicurati di averla prima tagliata a dadini facendola scolare in uno scolapasta per tutto il tempo di lievitazione dell’impasto, solo in questo modo si fonderà nella cottura senza annacquare la pizza!

Preparazione Pizza Margherita

Veniamo adesso alla preparazione della pizza, iniziamo con la pasta e poi aggiungiamo il condimento.