Пиво. Часть 2. Этикетка и советы бармену.

Этикетка пива.

Этикетка пивной бутылки содержит информацию о происхождении пива и его свойствах. Эти сведения могут различаться в зависимости от страны. Так, например, в Бельгии указание места производства на этикетке совсем не обязательно. А в других странах, таких как Германия или Франция, закон требует присутствия этой информации, хотя иногда место производства указывается лишь в виде почтового индекса.

Крепость выражается обычно в процентах от объема (% vol.), по тому же принципу, что и для других спиртных напитков.

Однако встречаются и другие системы измерения: в Северной Америке используется такая мера, как процент алкоголя от веса. Это создает меньший показатель крепости по сравнению с процентом от объема. Так, например, пиво, содержащее 4% алкоголя от веса, приравнивается по крепости к пиву с 5% алкоголя от объема.

В Великобритании еще часто встречается показатель вязкости пива по шкале, которая начинается с 1000. От 1030 для очень легкого до 1100 для stout или barley winе. Вязкость выражается иногда в градусах Плато по шкале от 7 до 30. Обычное европейское пиво pils имеет показатель крепости от 4,6 до 5,6 % от объема, от 3,7 до 4,3 % от веса, с вязкостью от 1044 до 1050 или от 11 до 12° Плато.

Наконец, на этикетке обязательно указывается срок хранения продукта.  

Советы бармену.

Умение правильно наливать разливное пиво – один из важных критериев, по которому клиенты судят о профессиональности и мастерстве бармена.

Бочки с пивом и их хранение.

• Бочки с пивом должны храниться в прохладном и чистом месте при постоянной температуре, обращаться с ними надо очень осторожно.
• Сначала следует использовать более старые бочки, не забывая о том, что срок хранения пива ограничен.
• Перенесите бочки с пивом в помещение бара за 24 часа до начала их использования. Температура пива должна сравняться с температурой бара.
• Открывать бочку следует в последний момент. Пиво в открытой бочке может храниться не более 72 часов, поэтому необходимо точно рассчитать его ежедневный расход, учитывая, что 50 литров пива – это 200 порций по 250 мл.

Углекислый газ.

• В целях безопасности бутыль с газом прикрепляют к стене, куда не проникают солнечные лучи, поскольку температура ее хранения не должна превышать 32°С.
• Нельзя закрывать бутыль на ночь, иначе пиво может потерять свою насыщенность углекислым газом.
• Будьте бдительны с выбросами углекислого газа, так как они токсичны.
• При возникновении проблем обращайтесь за советом к поставщикам пива.

Хранение пива.

Бутылочное пиво должно храниться в прохладном темном месте, вдали от источников тепла. Однако слишком низкая температура (ниже +5°С) ему также противопоказана.

В отличие от вина, положение бутылки при хранении не играет роли. Исключение составляет пиво с осадком и пиво, закрытое деревянной пробкой.

Бутылки с таким пивом должны храниться в вертикальном положении. Как правило, чем пиво моложе, тем оно лучше. Соответственно, делать запасы не имеет смысла.

Как мыть бокалы.

Жирные пятна, следы от губной помады и жидкости для мытья посуды сильно влияют на качество пивной пены. Она быстро спадает, что, конечно же, непривлекательно, поэтому бокалы для пива следует мыть отдельно от других, используя два бака. Один – для мойки, второй – для ополаскивания. Ни в коем случае бокалы не надо вытирать. При машинной мойке пивные бокалы также следует мыть отдельно от другой посуды и не вытирать.

Как наливать разливное пиво.

• Взять бокал той же марки, что и пиво.
• Хорошо ополоснуть его, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены.
• Тщательно стряхнуть капли с бокала.
• Наполнить бокал за один раз: одним движением открыть кран до конца и держать бокал под углом 45 градусов к концу крана, чтобы струя падала на стенку бокала. Когда он заполнится наполовину, направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимой пены.
• Когда бокал заполнится, закрыть кран одним движением.
• Смыть пену с нижней части бокала, если он запачкался, а затем промокнуть его полотенцем.
• Положить на стойку перед клиентом картонную подставку нужной марки и на нее поставить пиво.

Температура подачи.

Температура является определяющим элементом вкуса пива. Чем пиво плотнее и крепче, тем выше должна быть температура его подачи (от 6–7°С до 14°С ).

Исключением является британское пиво ale, которое, не будучи очень крепким, идеально раскрывает свои качества при температуре выше +10°С, но только при условии, что это разливное пиво. Вкус теплого пива поистине ужасен.

Никогда не следует добавлять в пиво лед. Лишая пиво газов, лед лишит его и вкуса.

Пена.

За исключением британского ale и некоторых сортов, содержащих небольшое количество растворенного углекислого газа, пиво подается с пеной, которая называется «шапочкой», толщиной не менее 2 сантиметров. Это не только красиво смотрится, но и сохраняет вкусовые качества пива.

Пена предохраняет его от вредного воздействия кислорода. Поэтому рекомендуется подавать бутылочное пиво в достаточно больших бокалах, позволяющих вылить из бутылки сразу все содержимое. Исключение – пиво с осадком.

Его надо наливать в бокал осторожно, не двигая резко бутылку, чтобы осадок не смешался с пивом.  

Также читайте предыдущую часть про производство и разновидности пива.

Искренне ваш, канал Шейкер.