Пирожки

Пирожки со щавелем

#дрожжевоетесто #пирожки

Мука 7 стаканов.

Масло сливочное 250 г.

Молоко 2 стакана.

Желтки 5 штук.

Сахар-песок 1,5 стакан.

Соль 1 чайная ложка.

Дрожжи 50 г.

Начинка из щавеля (http://telegra.ph/Nachinki-iz-shchavelya-01-14).

Тесто на пирожки готовят опарным способом.

Два стакана молока подогревают до парного состояния, в молоке разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в теплое место.

В готовую опару вводят желтки, протертые с сахаром, соль, муку и масло куском, все это хорошо перемешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстает от рук.

Выбитое тесто ставят в теплое место для подъема.

Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусочками (размером - побольше грецкого ореха) и формуют в булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно прикрыв их полотенцем или салфеткой.

Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепешки, на которые кладут чайную ложку сахара и кучку мелко рубленного щавеля, пересыпанного картофелькой мукой.

Пирожки защипывают сверху в виде "веревочки", смазывают яйцом, выпекают при температуре 220-230 градусов. Продолжительность выпечки 15-20 мин.

http://telegra.ph/SHanga-01-17

Наполнение (сметанная масса):

https://t.me/nachinki_dlya_pirigov/29