Пирог с курицей

ингредиенты:

Для теста:

• безглютеновой пшеничная мука (дополнительно для присыпки) - 400 г

• Готовая ксантановая камедь (можно заменить на желатин или агар-агар) - 1 чайная ложка

• Соль - 1 чайная ложка

• Зрелый сыр чеддер (тертый) - 50 г

• Сливочное масло - 200 г

• Яйцо - 1 шт.

• Готовая цельнозерновой горчица - 2 столовые ложки

• Сметана - 2 столовые ложки

• Желток - 1 шт.

Для начинки:

• Куриные ножки с костями крупные (общий вес около 1 кг) - 4 шт.

• Лук порей - 3 шт.

• перец горошком - 1/4 чайной ложки

• лавровый лист - 1 шт.

• Оливковое масло - 2 столовые ложки

• Чабрец - 2 веточки

• Вареная ветчина (нашинкованная) - 90 г

• Сметана - 200 мл

• безглютеновой кукурузная мука - 4 чайные ложки

приготовление:

Чтобы сократить время на приготовление этого пирога, вы всегда можете использовать заранее отваренную курицу. Лучше використосовуваты куриные ножки - это приведет к экономии вашего кошелька, а также сохраняет мясо сочным, что важно для начинки, которую обычно готовят в два этапа.

1) В первую очередь отварите курицу. Положите куриные ножки, нарезанный кружочками лук-порей, перец горошком и лавровый лист в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, положите крышку, оставив маленькую щель, затем варите на слабом огне 1:00.

2) процедить в другую кастрюлю, отбросив лук-порей, перец и лавровый лист, затем варите на среднем огне 30 - 40 минут до уменьшения объема вдвое. Уберите остывать. Куриный бульон в коем случае выливать не нужно, нам понадобится еще примерно 300 мл.

3) Между тем сделайте тесто. Положите муку, ксантановая камедь и соль в миску кухонного комбайна, затем перемешайте. Добавьте тертый на терке сыр и нарезанное кубиками сливочное масло, затем снова перемешайте.

4) Смешайте в тарелке яйцо, горчицу, 2 столовые ложки сметаны и 1 столовую ложку холодной воды до однородности, затем добавьте к смеси в кухонном комбайне. Перемешайте, пока смесь не превратится в мягкое тесто.

5) Выложите его на присыпанную мукой поверхность и разделите на две пули, одна немного больше другой. Заверните каждую в пищевую пленку и охладите в холодильнике до застывания.

6) Теперь можно вернуться к приготовлению начинки. Как только курица остынет, порежьте мясо небольшими кусочками и удалите кости.

7) Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук-порей и тимьян, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и жарьте в течение 10 минут, пока они не станут мягкими, но все еще будут зелеными. Время от времени помешивайте.

8) Добавьте курицу и ветчину в сковороду, а также сметану и 300 мл куриного бульона. Доведите до кипения и приправьте по вкусу. Смешайте кукурузную муку с 2 столовыми ложками холодной воды до образования однородной массы, затем влейте соус и тушите, пока она не загустеет. Переложите в широкую тарелку или поднос, оставьте остывать, помешивая время от времени.

9) Раскатайте больший кусок теста на посыпанной мукой поверхности и переложите в 23 см металлический лист, оставляя немного выступления. Если у вас получатся разрывы, не огорчайтесь, просто сведите их снова вместе.

10) выложите начинку на тесто. Взбейте желток с 1 столовой ложкой воды и полученной глазурью смажьте края теста - выступ, на который положите верхнюю часть теста.

11) Раскатайте тесто для верхушки пирога. Положите тесто сверху и обрежьте лишние края ножом. Затем прижмите края пальцами рук или с помощью вилки, чтобы запечатать пирог.

12) Обязательно сделайте небольшие проколы на верхушке пирога, чтобы пара при приготовлении могла выходить наружу.

13) Смажьте верх яичной глазурью, затем охладите в холодильнике не менее 10 минут.

14) Разогрейте духовку до 200 ° С вместе с противень. Опять смажьте пирог глазурью, затем поместите его на горячий противень. Выпекайте 45 минут до темно-золотистого цвета.

Приятного аппетита!