Перекрёсток напитков (Drinks Hub)

15 марта (четверг)

12:30 - 13:30 | Колесо вкуса шоколада

Как различать виды какао? Вкусовые профили. Основные этапы переработки какао-бобов и производства шоколада, их влияние на формирование вкуса шоколада, созревание шоколада, ингредиентный состав основных видов. Колесо вкуса шоколада. С практической частью (слепое тестирование шоколада, основные принципы тестирования)

15:30 - 16:30 | Напитки на основе шоколада

...

17:00 - 18:00 | Использование шоколада в авторских напитках. Шоколад и алкоголь.

Можно ли сказать, что правильный шоколад - лучший ингредиент для десертов и напитков? Верно ли, что шоколад - изысканное лакомство к алкоголю? Шоколад - десерт, напиток или еда?

16 марта (пятница)

10:30 - 11:30 | Чек-лист от судей Чемпионата по латте-арт

Пятиминутная профессиональная консультация от судей Чемпионата по латте-арт для любого желающего. Разбор ошибок

11:45 - 12:45 | Цветной латте-арт - это искусство

Мастер-класс: тонкости рисования в технике цветного латте-арта

13:00 - 15:00 | Выбираем лучшее молоко для капучино – теория и практика

Разбор характеристик молока: состав, способ обработки, виды молока, тенденции в культуре употребления. Слепой каппинг популярных марок молока. Разбор-дегустация совместимости разного молока с разным кофе в зависимости от кислотности и степени обжарки

15:30 - 16:30 | Растительные ингредиенты в кофе

Как видят растительные напитки в кофе покупатели и бариста, как это влияет на экологию? Дегустация нескольких напитков. Место растительных напитков в кофе. Что это такое, как они влияют на технику выступления, вкус и латте-арт?

16:30 - 17:00 | Флэт уайт: как готовить, как подать.

Мастер-класс. Происхождение напитка, его отличия от капучино и латте. История эволюции напитка, известные стереотипы. Как правильно распространять флэт уайт в кофейне?

17:00 - 17:30 | Все о рафе: как сладкий и молочный напиток завоевал все кофейни

Мастер-класс. Самые распространённые рецепты рафов: как их правильно приготовить и украсить? Дегустация

17:30 - 18:00 | Напитки, коктейли, миксы на основе японского чая матча

Мастер-класс. Дегустация матча-латте, матча Пина Колада, лимонада с матча. Правильное сочетание матча с молоком

17 марта (суббота)

12:30 - 13:30 | Все о холодной экстракции кофе 

Воркшоп в интерактивном формате. Эксперименты с холодной экстракцией кофе и каппинг. Различные продукты на основе холодного кофе и их дегустация

14:00 - 15:00 | Айриш кофе - история и приготовление

Мастер-класс. История создания и особенности приготовления айриш кофе. Какой кофе, виски и сливки выбрать? Как создать идеальный баланс вкуса ингредиентов? Какую посуду выбрать?