Кондитерские мешки + круглая, зубчатая и фигурная насадки
Ситечко
Термометр
Веничек
Ингредиенты:
Свежие ягоды
Швейцарская меренга:
50 г. белков
75 г. сахара
2 г. картофельного крахмала
1 г. уксуса
Сахарная пудра
Ягодное конфи:
100 г. малинового пюре
70 г. сахара
8 г. пектина NH
8 г. лимонного сока
Крем Шантильи с маскарпоне:
125 г. сливок жирностью 35%
25 г. маскарпоне
20 г. сахара
1 стручок ванили
Выложите на противень лист кулинарной бумаги и нарисуйте на нем круг нужного диаметра
Налейте белки в чашу планетарного миксера и добавьте 60 г. сахара. Нагрейте на водяной бане до 45°С, а потом взбивайте с насадкой «веничек;», пока масса не остынет полностью
Введите оставшиеся 15 г. саxapa. Смешанные с крахмалом а затем уксус. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой
Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите меренгу по спирали в намеченный на бумаге круг
Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой отсадите по периметру розетки меренги. Посыпьте сахарной пудрой и выпекайте 1 час 30 минут при 110°С. Держите в сухом месте
Нагрейте малиновое пюре до 40°С. Введите сахар, смешанный с пектином. Доведите до кипения, затем добавьте лимонный сок и остудите.
В чаше планетарного миксера с насадкой «веничек» смешайте холодные сливки и маскарпоне с сахаром и семенами ванили, выскобленными из стручка, а затем взбейте на средней скорости до консистенции крема Шантильи.
Покройте меренгу тонким слоем малинового конфи
Из кондитерского мешка с выбранной вами фигурной насадкой отсадите сверху крем Шантильи
