Паштет мясной «Печеночный»
По ГОСТу в состав паштета входят следующие продукты – печень, мясо свинины, мясо говядины, бульон, специи, соль, жиросырьё. Содержание жира колеблется от 30 до 40%.
Особенности изготовления
Процесс приготовления продукта проходит в несколько этапов.
Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «Сначала печень измельчают, затем жарят в собственном соку. После из неё изготавливают гомогенную печёночную массу, добавляют в нее кусочки рубленого мяса и тщательно перемешивают до однородной консистенции».
Такой паштет редко делают - он получается дорогим. Многие производители предпочитают готовить продукт по Техническим условиям. Это позволяет экономить: использовать более дешёвое мясное сырьё, добавлять крахмал, костную муку или сою. А некоторые и вовсе выдают за паштет продукты, которые не имеют к нему отношения: "Паштет с говяжей печенью", "Паштет из говядины" и другие аналоги. В их составе печени нет, поэтому содержимое такой упаковки «паштетом» назвать никак нельзя.
Тонкости выбора
Натуральный печёночный паштет без добавок будет стоить недешево – от 200 рублей за 100 граммов. Цена также зависит от упаковки и сроков годности продукта.
Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «Срок годности паштета в консервной банке - примерно 3 года. Ламистер,современная упаковка из тонкой жести, тоже позволяет сохранить свежесть паштета в течение длительного срока - до полутора лет. Паштет в полиамидной упаковке будет годен в течение двух месяцев».
Выбирая паштет, внимательно осмотрите банку – на ней не должно быть пятен или повреждений. А прежде чем попробовать, обязательно понюхайте продукт.
Валерьян Басов, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов МГУПП: «Паштет должен пахнуть приятным вкусом специй, мясом и печенью. Если у продукта неприятный вкус и аромат - это свидетельствует о нарушении температуры хранения. Такой паштет ни в коем случае нельзя употреблять».
Качественный печёночный паштет отличается розово-коричневым цветом и нежной, пастообразной консистенцией. При этом лёгкая горчинка во вкусе вполне допустима – это говорит о том, что продукт действительно сделан из печени.
