Parmigiano или Grana.

Есть два сыра, которые можно найти, наверное, в каждом холодильнике Италии. Один из них, по крайней мере. Это два зрелых коровьих сыра: Grano padano и Parmigiano reggiano.

В чем разница между ними?

Разница во вкусе.

Grana имеет менее насыщенный вкус и более маслянистую консистенцию. В его изготовлении чуть больше свободы в плане питания коров и производства самого сыра. При этом молодой, 12-то месячный Grana, будет мало напоминать тот, который обычно подразумевается под Grana. Он конечно есть в продаже, но его вкус и консистенция далеки от таковых у зрелого сыра. Я советую брать Grana старше 16 месяцев.

Parmigiano имеет вкус более насыщенный, травяной, цитрусовый. Его консистенция суше и более крошкообразная. Коровы, из молока которых делаю Parmigiano, едят только траву без всяких добавок. Опять таки, внимания заслуживают сыр старше 16 месяцев. Чем старше будет Parmigiano, тем интенсивнее и многослойнее будет его вкус.

Оба эти сыра используют в качестве добавки к пасте и другим блюдам в тертом виде. Также их едят сами по себе в качестве аперитива или закуски.

Разница в цене.

Grana стоит немного дешевле Parmigiano. Если Grana в зависимости от зрелости стоит от 11 до 18 евро, то Parmigiano от 14 до 20-24 евро за килограмм.

В Италии я научилась есть сыры, и не только зрелые, просто так. Никаких добавок в виде хлеба или ещё чего-то! Вкус зрелого сыра раскрывается постепенно и им надо наслаждаться. Он не требует абсолютно никакого акомпанемента.