Парижский флан
https://t.me/syshef
Ингредиенты для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см:
Для сладкого песочного теста:
Мука высшего сорта — 105 г
Сливочное масло (холодное) — 60 г
Молотый миндаль — 13 г
Соль — 3 г
Сахарная пудра — 18 г
Желток — 2 шт.
Крем для начинки флана:
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сахар — 60 г
Крахмал — 45 г
Жидкие жирные сливки (35%) — 150 мл
Жирное молоко (3,5%) — 350 мл
Стручок ванили — 1 шт.
Приготовление:
1. Сладкое песочное тесто: соединить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать. Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния "мелкого мягкого песка". Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1-1,5 часа.
2. Крем для начинки флана: в металлической емкости смешать сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности. Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой). Дать остыть до теплого состояния. Вынуть стручок ванили.
3. Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги. Выложить им дно и стенки формы. Вылить в форму крем, разровнять.
4. Выпекать при 180ºС, 40–45 минут. Дать полностью остыть. Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога. Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе "вверх ногами". Таким же образом перевернуть флан "с ног на голову" в сервировочное блюдо.
Приятного аппетита!