Пахлава
lorivedБлюдо для падишаха
История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.
ТЕСТО:
Мука - 4ст
Сл.масло - 250гр, комн t°
Каймак - 300гр
Сахар - 0,5ст
Щепотка соли, порошок кардамона, ваниль
Пищевой.соды - 1ч.л, погасила лим.соком
Желтки - 2 крупных яиц.
Быстро замесить тесто: масло натераю я мукой на терке, добавить остальные ингредиенты, завернуть в пакет и на 30мин в холодильник, пока готовите начинку
НАЧИНКА:
Почистить и измельчить 4ст.грецких орехов (можно смесь с миндалем)
Я 2 стакана мельчу помельче (в пакет и сверху прохожу скалкой!)
их смешиваю с 0,5ст сахарного песка + щепотку корицы и мускат.ореха - это начинка √1
Начинка √2: взбить 2 белка с 1ст сахара, без фанатизма,
смешать с 2ст орехов (уже чуть по крупнее кусочками) + 1ст жёлтого кишмиша.
Всё перемешать в однородную массу.
Тесто разделить на три куска, 1 поменьше и 2 одинаковых, побольше. То которое поменьше, раскатать по форме и испечь, предварительно, наколов вилкой по всей поверхности, при t180°, до слегка золотистого цвета, отложить в сторону.
Оставшееся тесто, одну часть раскатываем с небольшим бортиком, укладываем в форму, на него раскладываем в один слой белково- ореховую , присыпаем начинкой √1.
Поверх начинки, кладем наш предварительно испеченный корж, в таком же порядке, раскладываем остатки начинок. Раскатываем последний кусок теста, слегка скрепляем бока между собой, чтобы начинка при выпечки не вытекала и не подгорала!
Намечаем разрезы, не прорезая до дна!!!
Оставшиеся желтки слегка взбить, смазать поверхность
украсить верх по желанию, выпекать до золотистого цвета!
За это время, приготовьте сироп: 0,5ст сахара, довести с 0,5ст воды, до полного растворения сахара. Добавить к массе 50гр слив.масла + 5ст.л мёда! Размешать до однородной массы.
Я поливаю ещё пару раз сиропом, по мере остывания.
Как пирог "за золотился", достать его с духовки, прорезать ножом по узорам, полить сиропом и снова на 5-10 мин в духовку!