Ответ

При закладке дома или при его ремонте они подкладывали в определенное место сырое яйцо, и через некоторое время оно начинало протухать.

Если помещик вызывал мастеров, чтобы оплатить их работу, то они забирали яйцо.

Если же он прогонял их, яйцо со временем начинало ужасно пахнуть, и было очень трудно найти, где оно спрятано.