Остаться в живых

Ну что же вы делаете то?! Кто меню новое пытается запустить, кто рекламу начал в инсте крутить как угоревший, мол «заходите к нам, мы п#здатые».
Ну Вы же понимаете прекрасно, что это вас не спасёт

А больше всего подбрасывает тот, кто ноет в инста о том, как всё херово и бла бла бла… О бедный несчастный общепит. Спаситя помогитя

Вы кому жалуетесь то? У вас 50% (если не больше) вашей целевой аудитории занято в бизнесах, так или иначе пострадавших в этой ситуации не меньше. Всем тяжело. Давайте уже подбирайте сопли с пола и начинаем обдуманно и смело действовать, не поря горячку.

В этот прекрасный солнечный день (уж не знаю, какой он у вас) мы решили торжественно закрыть своё кафе «Веранда», к херам собачьим. Не ну а шшто? А што?

Путём долгих просчётов и анализа своей прибыли и убыли за прошедшую неделю мы пришли к выводу, что в таких условиях работать имеет смысл только в обеденное время. Да и, то нужно ещё почекать имеет ли

«А как же доставка?», спросите вы

А я отвечу подробно:

1) Люди, которые сейчас сидят дома, имеют столько времени, сколько у них доселе не было и не брезгуют приготовить себе сами

2) Ваша выручка по кухне максимум 60-70% от вашей общей выручки и то, если вы прям очень «про еду». А алкашку доставлять нельзя… Хотяяя))) Ладно.
В общем 70% (и то для единиц), это максимальная надежда от прошлой выручки

3) К Вам ходят не только на еду, но и за атмосферой. А доставка еды всегда только про еду. И не про ресторанную еду, а просто дешёвую и сытную 

4) Думаете Вы одни такие умные, кто выбрал доставку как панацею? Если раньше в вашем сегменте было всего 2-3 конкурента в городе и Вы были в одной нише ресторанов или кафе, то теперь вы тягаетесь в ценнике и нажёристости с кормом сетевиков. Поверьте, у вас мало шансов победить таких опытных конкурентов.

5) Агрегаторы работают не бесплатно и жрут 25-30% на доставке от вашей и без того низкой прибыли

Но!

Мы всё же поработаем в нашей Верандушке в бизнес-ланч. А это с 12 до 16 дня. И на доставку в том числе. Но сделаем это по определённому плану:

А) Мы запускаем доставку, чтобы зарабатывать хоть что-то и окупать хотя бы персонал кухни их же силами. Но доставка работает только во время ланча.

Б) Мы с командой готовим только борщи, котлетки и пюрешечки, без дорогих продуктов и декорной ибёнки. Просто потому, что понимаем, что люди уже вдоволь наелись пиццей и роллами

В) Экономим по максимуму – самые дешёвые ланч-боксы и пакет майка. Главное, чтобы стоимость еды была такой доступной, что самому приготовить казалось дороже и геморней чем заказать. Не дерьмо и палки, но ужимаемся по максимуму на всём. Не до понтов сейчас

Г) Пиарим через инсту и прочие источники медиа только свою еду и доставку этой же еды. Со смыслом «дёшево и как у мамы», «доставка домашней еды» и блаблабла))

Д) Пропускаем в кратчайшие сроки все продукты склада, используемые для вечернего меню, чтобы превратить продукты обратно в деньги. И, соответственно, платим поставщикам за последние поставки

Е) Сокращаем заявки до минимума, необходимого ровно на работу в ланч

Ё) Хуё! Сорян не удержался))

Ж) Обрезаем все расходы заведения, идущие на маркетинг, лояльность к гостям и прочую дребеденьку. Всё-равно сейчас это не даст никакого ощутимого эффекта. А попутно и остальные расходы, как электроэнергия (освобождая поэтапно и отключая холодильные камеры и прочее, что тянет больше всего комуналки)

З) Переводим персонал на апрель на ½ ставки, шобы не заниматься отправками за свой счёт и прочим баловством. Обещая людям ровно половину их зарплаты в этот месяц.

И) Делаем акцию «Еда на вынос за -30%». Агрегаторы, с которыми мы работаем, всё-равно заберут эти 30% от кухни, а так гостям стимул зайти и забрать.

К) В выходные делаем чуть более «богатый» ланч выходного дня.

Л) Работаем в таком режиме до первых чисел апреля, после чего анализируем затраты и прыбыль. Если нет смысла работать даже в таком режиме, то закрываемся нахрен до 1го мая, обеспечивая работникам половину их заработной платы. Просто чтобы поддержать свою команду, о которой мы ОБЯЗАНЫ думать! Мы же не навсегда двери закрываем, в конце концов

А, впрочем, при любом раскладе мы планируем открыться снова в мае (ежели государство не засадит весь общепит страны на принудительный карантин, как это сделали соседи). С приходом тепла мы откроем нашу прекрасную летнюю терассу, даже если весь этот кипишь не кончится. Планировать дальше будем по обстоятельствам

А ещё, к переоткрытию, я обновлю вечернее меню. Старые себесы явно вырастут из-за скачка $. А кормить людей тем же, но дороже – это не айс в глазах посетителя. И болт они клали, что теперь продукты дороже стоят

Справимся, в общем. И Вы справитесь! Главное не падайте духом, а лучше сконцентрируйтесь и шевелите мозгом вдвое сильнее.

Бокал борща за тех, кто держится! До встречи друзья!