Особенности бельгийского пива

Траппистское пиво

Пиво, изготавливаемое в старинных монастырях ордена Траппистов. Важно понимать, что термин «траппистское пиво» относится только к месту изготовления, как название, контролируемое по происхождению, при этом ничего не говорит ни о сорте, ни о вкусе – эти характеристики зависят исключительно от производителя.

Чтобы продукт отвечал всем стандартам качества, в приготовлении должны участвовать монахи, а не только светские лица, а часть дохода от продажи перечисляться в монастырский фонд или на благотворительные и социальные программы. На данный момент на территории Бельгии находится шесть таких производств:

• Ломит, выпускает светлое и темное пиво крепостью 8% и 9,5%;
• Шиме, также специализируется на крепких сортах 7-9%;
• Орвал, изготавливает популярный эль с содержанием спирта 6,2%;
• Рошфор, производит исключительно темное пиво крепостью 7.5, 9.2 и 11.3 градуса;
• Вестмалле, первая пивоварня, начавшая выпускать дуббель (7%), кроме него также выпускает светлое пиво крепостью 9.5%;
• Вестфлетерене, фландрийская пивоварня, производящая светлые и темные сорта 5.8-10.2%.

Кроме указанных коммерческих сортов, практически все траппистские монастыри выпускают еще слабоалкогольные вариации (иногда не крепче 1-2%) для собственного потребления и продажи в примонастырских тавернах.

Аббатское пиво

Этот широкий термин включает в себя несколько разновидностей пенного напитка:

• Пиво, изготовленное в монастыре, но не траппистском (например, ордена Бенедиктинцев).
• Продукция «светской» пивоварни, но в «соавторстве» с реально существующим монастырем и по его лицензии.
• Бренды коммерческих пивоварен, носящие имена уже не существующих или вымышленных монастырей (орденов).
• Пиво, изготовленное «в траппистском стиле», но на коммерческой пивоварне и без упоминания конкретного аббатства.

На данный момент в Бельгии сертифицировано более 20 видов аббатского пива – не считая торговых марок, которые используют этот термин в названии без соответствующей лицензии.

Сорта бельгийского пива

Янтарный Эль (Янтарный Эль). Сорт похож на английский светлый эль, но менее горький и хмельной на вкус. Особенно популярен в Антверпене, подается в характерных круглых бокалах. Известные представители: де Konink, ладони Спесьяль.

Золотой эль (русый, золотистый Эль). Напиток, ближе к пильзнеру, содержит меньше алкоголя, чем обычное светлое пиво. Широко известен Дювель бренд.

Темный эль (коричневый Эль). Темное пиво, менее крепкое, чем дуббель, не такое кислое, как фландрийский коричневый эль.

Шампанское пиво (шампанское, пиво). Эти сорта проходят вторичную ферментизацию и приобретают «искрящуюся» текстуру шампанского вина, сохраняя вкус и аромат пива. Представители: Grottenbier, Деус.

Дуббель (Дюбель). Крепкое монастырское пиво, изобретение ордена траппистов. Обладает насыщенным коричневым цветом и интенсивным ароматом с нотками горького хмеля, сладких фруктов, шоколада. Представители: Бернардус Санкт-Патер, Маредсу 8, Дюбель Witkap.

Фландрийское красное (Фламандский красный). Солод для этого сорта обжаривают особенным образом, ферментация проходит при помощи не только обычных дрожжей, но и лактобактерий, а готовый напиток выдерживают в дубовых бочках до двух лет. В результате получается насыщенно-красный напиток с глубоким вкусом и ароматом. В букете пива ясно чувствуются фруктовые и ягодные ноты, ваниль, шоколад.

Индийский светлый эль (Индия Пэйл Эль). Пиво «в английском стиле» с выраженным привкусом хмеля.

Ламбик (Ламбик). Визитная карточка бельгийского пивоварения – пшеничное пиво, производится методом самопроизвольного брожения, выдерживается в бочках от трех месяцев до трех лет. Делится на три основных вида:

• Хёйзе (Гез) – купаж молодого и выдержанного ламбика, проходит вторичное брожение.
• Фруктовый – например, знаменитый вишневый Вишневый или малиновый малиновый, но возможны и вариации с другими фруктами.
• Фаро (Фаро) – купаж ламбика с более слабым пивом, сахаром, карамелью, специями, травами.

Несмотря на то, что крик относится к фруктовым ламбикам и не является ни самостоятельным сортом, ни даже маркой (этот вид пива выпускают многие производители), о нем стоит рассказать поподробнее. Бельгийские «Крики» изготавливаются из перезревшей кислой вишни, проходят двойную ферментацию и выдерживаются в дубовых бочках. Традиционно в вишневое пиво не добавляют сахар, так как он в избытке содержится в ягодах, однако некоторые производители могут все-таки дополнительно подслащивать продукцию.

Фландрийский коричневый эль (Оуд Брюн). Относится к кислым элям, выдерживается долго. Бренды: Goudenband, Петрус.

Пильзнер (Пильз). Светлый лагер, самый популярный сорт в Европе. Бельгийские пильзнеры не обладают какими-то отличительными особенностями, выделяющими их из общего ряда. Примеры: Бельгии, Стелла Артуа.

Сезонное пиво (сезон). Светлые слабоалкогольные сорта, изготавливаемые в пору сбора урожая, чтобы освежить рабочих и придать сил. Пример: Сезон DuPont.

Шотландский эль (шотландский Эль). Сладковатый сорт полнотелый, зародившийся на Британских островах. Примеры: Гордонс, виски-де-глупо.

Стаут (Стаут). Бельгийские стауты бывают сладкими и сухими, более или менее крепкими. Бренды: Callewaerts, Ellezelloise Эркюль.

Крепкий эль (крепкий Эль). Пиво с содержанием спирта выше 7%.

Столовое пиво (таблицы пива). Слабоалкогольный (обычно в пределах 1.5%) хмельной напиток, подаваемый к обеду. В последнее время теряет популярность.

Трипель (Трипель). Крепкое светлое пиво, стиль зародился в Нидерландах и был скопирован бельгийцами.

Пшеничное пиво (Белый/пшеничное пиво). Для изготовления этого сорта используется смесь пшеницы и ячменя. Бренды: Селис Белый, Бланш де Намюр.

Рождественское пиво. В полном соответствии с названием, варится специально на Рождество, содержит специи, ароматные травы, отдушки.

Популярные марки пива бельгийского

Стелла Артуа. Бесспорный король рынка, самое популярное пиво в Бельгии.

Хугарден. Нефильтрованное белое пиво с апельсиновой цедрой.

Леффе. Популярный в мире представитель аббатского пива.

Тиммерманс Крик. Вишневый ламбик.

Дювель. Светлый лагер тройного брожения.

Впрочем, в Бельгии насчитывается более 900 брендов пивных, и каждый из них заслуживает отдельного упоминания, поэтому проще ориентироваться на сорта, а не на марки.

Как пить бельгийское пиво

К типу пива каждому полагается свой бокал, но полностью насладиться этой культурной особенностью можно только в настоящем бельгийском баре: заграничные питейные заведения вряд ли будут обладать необходимым ассортиментом.

Кроме того, в Бельгии насчитывается так много сортов пива, что можно подобрать достойное сопровождение абсолютно к любой еде. Например, пшеничное пиво хорошо сочетается с морепродуктами, дуббель – с красным мясом, ламбики – с десертами и т.д.

Местное пиво разливают по очень красивым бутылочкам, часто с корковой пробкой и «шампанским» зажимом, так как многие бельгийские сорта еще проходят вторичную ферментацию в бутылке.