Официант

Официант анонимно рассказал о конфликтах с кавказцами, о мизерной зарплате и об основных трудностях профессии.

Стажировка

Мой знакомый работал официантом в таком заведении. Я не раз слышал, что он хорошо зарабатывает. Подвернулась возможность пройти с ним стажировку. Я пришел туда и довольно долго, скажем так, стажировался. Хотя по сравнению с другими ребятами очень быстро: три недели – и меня приняли в коллектив. В этой работе главное требование – приятный внешний вид. Никаких особых ограничений или запретов (например, отсутствие татуировок) нет. Никакого собеседования или проверки у меня не было. Я просто встретился с директором, она сказала, что моя внешность ей подходит, и все. Далее смотрели лишь на результаты моей работы.

Официант неплохо зарабатывает – это главный плюс. Я же ради денег туда и шел. Я учусь, а во время учебы сложно найти какую-то работу, не связанную с общепитом. Общение с людьми – тоже плюс. Так как заведение было высокого уровня, то и люди туда приходили не простые.

Негатив

Люди, у которых много денег, не все, но минимум половина (понятное дело, все зависит от воспитания человека), считают, что им все дозволено. Они думают, что все можно купить. Есть такие люди, которые относятся к тебе, как к рабу. Считают, что если ты там работаешь официантом, то ты должен чуть ли не ноги ему целовать. Такое происходит очень часто, и это крайне сложно преодолевать. Необходимо быть очень стрессоустойчивым. Порой хочется ответить, но ты понимаешь, что такая твоя работа.

Также в нашей работе самое обидное – когда у клиента был очень большой счет, не на одну тысячу долларов, а выше, а чаевых не оставили. Ты весь вечер разливаешь напитки, раскладываешь еду, шутишь, улыбаешься, общаешься, а по итогу тебе не оставляют ничего или дают меньше процента. Они уходят, улыбаются тебе, прощаются. Ты понимаешь, что у этих людей есть деньги, но такова особенность нашего менталитета – не благодарить.

Адаптация

Эта работа не для каждого. Кто-то может промолчать и удержать все в себе, кто-то не может. Со временем учишься, понимаешь, как можно культурно «посадить человека на попу». Например, когда свистят, подходишь и говоришь, что ты не собака, чтобы кто-то свистел. Такое замечание не выходит за рамки вежливого общения официанта с клиентом.

Гости просили меня делать разные вещи: начиная с того, что входит в мои обязанности, до «найди мне шлюх».

Основной доход

Чаевые. Зарплата там мизерная, на самом деле. Никаких процентов от продаж. У нас был общий чайник. Когда он общий, то работа лучше поставлена. Люди сидят в чистоте, ни у кого не стоит пустой посуды, бутылок. Все присматривают за столиками друг друга. по сути это общий зал, ты смотришь за всеми столами одновременно. потому что когда работаешь только на свои чаевые, то нет смысла смотреть, что там у клиентов твоего коллеги на столе. К сожалению, даже в таких заведениях не все оставляют чаевые. Мой друг ездил в Америку и четыре месяца работал официантом. Чаевые там – минимум 15% от счета. И это в том случае, если человеку не понравилось. Если понравилось – 30, иногда 100%. За четыре месяца он заработал 12 тысяч. Даже по американским меркам это много.

Необычный случай

Был случай, когда учредители одного казино в Минске взяли и пустили веером сто тысяч. Или, например, пришел человек, невзрачный такой, в майке, в джинсах. Подзывает тебя и говорит:

И дает тебе сто долларов. Неплохой стимул, да? К нам приходят иностранцы, чаще всего они щедрые. А вот кавказцы жадные.

Бывало, что девушки, пришедшие в компании мужчин, начинали совершать неприличные акты. Или парень с девушкой уходили в туалет и долго оттуда не возвращались. Реакция администрации на такое поведение зависит от того, сколько клиент оставляет денег. Если мало, то «прекратите, это же неприлично», если много, то их никто не трогает. Если все происходит прямо на зале, то охрана делает замечания.

Конфликты

Бывало, что те же кавказцы наезжали на меня, потому что я как-то не так посмотрел на их девушку. Ты просто улыбаешься, потому что это твоя работа, им это начинает не нравится. Они начинают гонять тебя, оскорблять. Но в том заведении была сильная охрана. И помогали отличные взаимоотношения в коллективе. Охрана постоянно следила за порядком на зале, и если кто-то переходил грань дозволенного, то его могли просто вывести.

Идеальный официант

Он должен быть дружелюбным, милым и искренне улыбаться. Гости чувствуют неестественную улыбку. Я улыбаюсь, потому что у меня хорошее настроение. Официант должен уметь удивлять. Я, например, удивляю своим ростом. У меня как-то автоматически получается оставить проблемы за стенами заведения.

Я всегда здороваюсь и прощаюсь с гостями. Бывает, спрашиваю, как у них дела, как погода на улице. Когда подхожу, всегда предлагаю ему воду, потом ищу личный подход.

Такая работа может научить работать в команде, привить вкус к хорошим напиткам и блюдам. Со временем учишься лучше контролировать память.

Источник

Трудности

Основная трудность — когда нужно обслужить разом три стола. Ты отслеживаешь, чтобы все было своевременно: вынес салат — увидел, что человек доел — вынес горячее — потом десерт. Для меня важно, чтобы человек не сидел долго с пустой тарелкой. Даже если я что-то проворонил, приходит на выручку кто-то из команды: указывает, где и что забыл.

Бывает, я вынес, все, что нужно. Тогда могу просто пройти между столов, забрать пустые тарелки, пообщаться с гостями. Просто так.