Официант

О профессии

Работать я начал с двенадцати лет, причины были разные: от интереса и проявления самостоятельности до материальных трудностей. К тому времени я успел поработать промоутером, продавцом лимонада, курьером, но спустя пару лет временных подработок и года безделья решил попробовать себя в роли официанта, благо у родственников была вакансия. Изначально мне мало что доставалось из задач официанта, я больше был разнорабочим, но выглядел, конечно, как подобает: белая рубашка, брюки, уложенная причёска, туфли и бабочка.

Первое время приходилось больше наблюдать, нежели работать, но парень я смышлёный, так что быстро разобрался во всём и под конец рабочего дня уже спокойно принимал заказы и следил за состоянием зала.

Наступил сентябрь — пора идти на учебу, поэтому работал я только на банкетах. Сентябрь пролетел быстро, я учился, а потом работал. К концу месяца перестали поступать входящие вызовы от работодателя, и мне пришлось сидеть дома без дела и денег практически месяц. Были мысли заняться чем-нибудь, но времени было мало — учёба заваливала меня, а я заваливал учёбу, пошли проблемы, всё смешалось.

Одной прекрасной ночью мне пришла в голову идея снова устроиться работать официантом. На вопрос внутреннего голоса «Как несовершеннолетнего парня возьмут на работу?» — этот же голос и ответил цитатой Познера: «Надо обязательно попробовать». Обойдя несколько заведений и пожав плечами, я вернулся домой. Требовали минимум семнадцатилетнего возраста, но я не отчаивался, знал, что точно трудоустроюсь. И вот одним вечером моя подруга порекомендовала мне одно заведение, сказала, что там набирали официантов. Я решил попробовать снова и получилось — мне назначили собеседование на следующий день. Пришёл, прошёл, взяли.

О работе

Работа довольно напряжённая. Официант бегает от столика к столику, ловит запары (запара — огромный наплыв посетителей), следит за гостями и решает множество конфликтных ситуаций. В первый день стажировки на новом месте меня обучили пользоваться экипером [R-Keeper — это мини-компьютер, в который официанты забивают заказ], показали нумерацию столиков, выдали меню блюд и напитков. Тяжело было выучить и сдать правила с меню, параллельно с этим решать дела в школе, но я справился. Сразу познакомился со всеми: коллектив оказался довольно приятный. У всех были свои обязанности и задачи.

График работы у меня был классическим — 2/2. Перед началом каждого месяца главный администратор составлял его всему персоналу, стараясь распределить всё равномерно, но иногда у официантов в таблице писали 3/2 или же 4/2 — это связано с резким увольнением сотрудников, или же кто-то изначально предупредил, что не сможет в определённый день появиться на работе. Замечу, что всегда была возможность попросить администратора подыскать тебе замену.

Вообще, если особо не напрягаться, то работать было, конечно же, весело. Поток кадров в данной сфере действительно большой: приходят новые люди, уходят старые. Довольно печально, когда человек, с которым ты хорошо сработался и сдружился, покидает коллектив... Становится немного не по себе. Помню, когда за пару дней сменился почти весь коллектив, кроме двух человек. Было очень тяжело привыкать к новичкам, вновь знакомиться, сплотиться так, как с другими, но, постепенно, — это становится обычным делом, и ты уже привыкаешь и к новым лицам, и к новому руководству.

На всех работах, включая нашу, есть «старички», обычно они повышаются с официанта до администратора, главного администратора или даже бухгалтера, но на это уходит далеко не один год усердной работы на одном месте.

Боли в ногах особо не бывало, да, было тяжко, ибо сидеть строго запрещалось, но пока пройдёшься до магазина, пообедаешь, посидишь за кассой, пообщаешься с персоналом — усталость проходит.

Со сном, конечно, были проблемы, поэтому я использовал один очень интересный биохак: чайная ложка кофе, сахар и кусочек масла. Жиры превращаются в триглицериды, которые в свою очередь превращаются в кетоны, а как известно кетоны — это пища для мозга. Сонливость пропадает мгновенно, бодрость тела обеспечена на долгое время.

Я не встречал людей, которые считали, что работа в сфере обслуживания как-то унижает личность, но если таковые имеются, то они слишком переоценивают себя.

Вообще, мы иногда подъедаем часть заказа, пока несем его до столика. То кусочки картошки фри, то ещё что-нибудь вкусненькое ухватим.

На 14 февраля была огромная запара, и пока я нёс заказ — умудрялся есть всё, что в руки лезло. И не замечал ведь никто... А что делать? Времени, чтобы сесть и нормально поесть, у меня не было. Много гостей, никакого отдыха, вот и пришлось.

Знаете, если бы проект «Ревизорро» посетил наше заведение, то, конечно, были бы претензии. Бывало бегали тараканы, летали мухи... Еда — благоприятный ореол для развития микробов, но всё в пределах нормы: один таракан выползет изнутри диванчика, посмотрит да и заползёт обратно. Ничего страшного.

Обычно рабочий день у меня с шести часов вечера. Я возвращался домой с учёбы и, немного поспав, собирался на работу. Переодевался в раздевалке, надевал на рубашку бейджик и заступал на смену. Взяв поднос, я начинал проверку столиков на наличие грязной посуды, далее отнеся её на мойку, присоединялся к остальным официантам и стоял у барной стойки с натянутой улыбкой. Мы должны были наблюдать за залом, ожидая, когда нас позовут к тому или иному столику, или же повара сделают очередное блюдо, которое нужно сиюминутно отнести.

Официант обязан встречать новых гостей и провожать старых фирменными фразами: «Добрый день/вечер» и «До свидания, приходите к нам ещё».

Запары, кстати, ловили довольно часто, правда мне они поначалу нравились. Шумиха, беготня, всё это забавно, но при этом устаёшь куда быстрее. Благо с самого первого рабочего дня я успел сдружиться с барменом, классный парень, между прочим, и если было уж слишком тяжело — бесплатный двойной эспрессо мог меня с лёгкостью взбодрить.

Взаимоотношения в коллективе играют важную роль. Желательно со всеми хорошо общаться, тогда к тебе будет снисхождение и положительное отношение.

С личной жизнью всё очень и очень забавно, по крайней мере, в моём случае. После устройства на работу у меня почти не осталось времени на учёбу, а общение с подругами я сбавил на нет. Зато общения с прекрасной половиной человечества на рабочем месте хватало с лихвой. Официантки, кассирши, администраторы — все были довольно очаровательными девушками.

С официантками я общался очень хорошо и просто. Некоторые учились в том же месте, где и я, кто-то даже знал меня, а я их нет... Но мы познакомились, и я до сих пор со многими общаюсь.

С одной официанткой мы так сблизились, что после работы (около двух ночи) шли в ближайший бар, общались в нём, поглядывали футбол и пили алкогольные напитки. Однажды под их воздействием незаметно для остальных посетителей и барменши зашли в VIP-комнату, которую не оплатили, и провели там всю ночь. Утро было довольно весёлым: мы вышли из комнаты, и гости заведения выдали нам шквал аплодисментов, под который мы быстренько сбежали.

О клиентах

«Клиенты в борделях, а у нас гости!» — сказала мне одна официантка. Фраза заезженная, но красивая.

Посетители порой не обращают внимание на качество нашей работы, им главное, чтобы своевременно принесли заказ. Мы особо не обижаемся, у нас есть работа и обязательства, и мы их стараемся выполнять максимально качественно, но после благодарности, конечно, становится куда приятнее.

Рядом с кафе, в котором я работал, стоял бизнес-отель, из которого очень часто приходили иностранные гости, общение с которыми было довольно забавным опытом. Базовые знания английского языка сейчас необходимы даже в сфере обслуживания. Школьных знаний мне вполне хватало чтобы предложить какое-нибудь блюдо.

Моё «ю уонт э бир?» звучало каждый раз, когда один взрослый немецкий мужчина брал меню с напитками. Его языка я, к сожалению, не знал, но немцы, зачастую, неплохо знали английский.

Наше заведение посещало множество национальностей, но особенно мне запомнились японцы. Быть может, это были корейцы или китайцы, я не уверен. Так вот, они имели забавную привычку жать руку и выдавать чаевые, при выполнении этого жеста. Видимо, они хорошо знали, что во многих заведениях чаевые делятся между всем персоналом.

В праздничные дни у нас был огромный поток гостей, ловили запару за запарой. Столики были загружены людьми, напитками и различными блюдами. Я не успевал убрать и просервировать один столик, как за него уже присаживались новые гости. Это порой раздражало, но люди стараются побыстрее занять места, понимаю.

В нашем заведении из алкогольных напитков продавались только различные сорта пива, но некоторые даже из-за светлого нефильтрованного умудрялись превратиться из обычных людей в настоящих животных. Бывало незаметно проносили с собой крепкое спиртное, не смотря на табу заведения.

Кому-то лёгкое опьянение приносит забаву при общении. Это вызывает только улыбку на лице, но хамоватые и неадекватные люди не умеющие пить — это нечто. Иногда просто грубо общались, но были и куда более мерзкие выходки.

Одна официантка рассказывала, что её в прямом смысле лапали, когда она проходила мимо столика, намекали на интимную близость за стенами кафе, не смотря на её несовершеннолетний возраст. Мрази, одним словом.

За время работы начал понимать позицию здравого феминизма. Увы, но у нас к девушкам некоторые парни относятся отвратительно. Благо общество осуждает и старается бороться с подобным отношением, меня это подбадривает.

Было ещё множество случаев, связанных с подобными происшествиями.

Как-то раз зашёл к нам такой огромный, лысоватый мужик лет под тридцать пять, уже прилично выпивший, с бутылкой дешёвого пива. Администратор сразу озвучила ему, что мы не обслуживаем пьяных гостей, и попросила его покинуть заведение, а он резко начал бычить на неё, с ехидной ухмылкой медленно выливая содержимое бутылки на диван. Сказать, что меня это вывело из себя — ничего не сказать, я начал хамить ему. Он впоследствии покинул заведение, а со мной провели воспитательную беседу.

Иногда девчонки оставляли мне свой номер телефона на салфетках и отдавали их при расчёте. А однажды у моего друга две девушки попросили ссылку на мой аккаунт ВКонтакте.

Книга «ЖоПе» (так мы называем книгу жалоб и предложений) — довольно смешная вещь, порой туда писали забавные жалобы на персонал. Благодарности тоже иногда бывали, но, зачастую, если всё хорошо, то люди не оставляют отзыв.

После того, как я устроился работать, друзья ко мне частенько заглядывали, мы общались, и я им различные бонусы делал... В тайне от начальства, конечно же. Например, у нас картофель фри готовили и относили официанты, поэтому была возможность сделать двойную или тройную порцию, забив в экипер только одну. Или вообще не забивать — не страшно.

Первая похвала мне запомнилась больше всего. В самый первый день работы я ещё был немного неловок в общении с гостями и искал подход к каждому. Один столик с тремя красивыми девушками оставил достаточно хорошие чаевые, около пятисот рублей, на которых остался поцелуй с губной помадой. Было довольно мило.

Один маленький, но хороший совет: лучше, когда один официант будет обслуживать ваш столик — это лучше скажется на качестве обслуживания, нежели к вам каждый раз будет подходить новый официант.

Я долго работал и уловил одну деталь: если вы планируете за хорошее обслуживание оставить официанту чаевые, то лучше всего это сделать сразу. Если сделать это сразу, то качество обслуживания будет на высоте, а улыбка и хорошее отношение к вам у официанта будет в ста процентах случаев.

К официантам стоит относиться хорошо. Не в том плане, что обязательно необходимо оставлять чаевые... Просто при хорошем отношении у гостей останется только положительное впечатление от посещения заведения, а в случае, если вы не желаете за людей нас считать, то для вас у меня есть довольно забавная история...

Однажды к нам в кафе пришла пара: девушка лет под двадцать семь и мужчина немного старше её. Они сели за столик и стали общаться между собой. У нас есть правило: если гости в течение девяти минут ничего не берут, то стоит подойти к ним и узнать, не желают ли они сделать заказ. Официанты и следовали этому правилу. Прошло примерно минуты четыре, и вдруг девушка позвала меня. Я подошёл к ней, уточнил о желании сделать заказ, но в ответ она начала в грубой форме отчитывать меня, якобы к ней вообще никто из официантов не подошёл за всё время. Хотя прошло не так много времени, и кнопку вызова официанта она не нажимала. Отчитав меня, она попросила позвать администратора, что я и сделал. Встав за барную стойку, я начал тщательно наблюдать за ситуацией. Наш администратор — очень хорошая и милая девушка с приятной внешностью, позитивная, всегда хорошо относится к гостям. Она подошла к столику и уточнила, что у них случилось, а ей в ответ последовало открытое хамство с грубыми выражениями, которых она, конечно же, не ожидала. По возвращению на ней не было лица, а по её щекам бежали слёзы. У меня гипертрофированное чувство справедливости, и подобные ситуации всегда выводили меня из себя, поэтому я сразу начал искать возможные пути решения проблемы.
Смотрели фильм «Бойцовский клуб»? Мне сразу вспомнилась одна сцена из фильма и, не подавая вида, я решил исполнить нечто подобное — я побрёл в сторону экипера, чтобы посмотреть их заказ. В нём было несколько блюд и апельсиновый чай. Наверное, не заказав его, они бы так и ушли, оставив грязный след в душе ни в чём неповинных людей, но нет: судьба благоволила в тот вечер, и я буквально полетел в сторону барной стойки, которая была в другом конце заведения, в отдельном зале. Помимо одного гостя, сидящего в нём, меня и бармена, там никого не было. Я посоветовался с приятелем, и мы точно решили сделать самый лучший чай. Положили во френч-пресс пакетик с заваркой, налили половину кипятка и сделали пару смачных харчков. Но этого мне показалось мало. Я попросил другого официанта приготовить на подносе чайный набор и подождать меня пару минут. Аккуратно взяв чайник, я незаметно побрёл в сторону туалета. Можно только догадываться о том, чем была заполнена вторая половина френч-пресса... Вернувшись к барной стойке, я поставил его на поднос и лично отнёс к столику. Как же они смаковали его — мое настроение сразу улучшилось, ибо справедливость восторжествовала.

Относитесь хорошо к обслуживающему персоналу, зачастую, это обычные парни и девушки, которые просто пытаются заработать немного деньжат и точно не заслуживают беспричинного негатива в свою сторону.

О чаевых и зарплате

Помните в тарантиновском фильме '92 года была интересная сцена за столом? Тогда один мужчина задался вопросом о том, нужно ли оставлять чаевые. Мне нравится практика запада в этом плане: 10% от суммы заказа идут в качестве чаевых. Средний чек составляет 1000-1500 рублей, соответственно, десять процентов уже не кажутся столь огромной суммой.

Нужно ли оставлять чаевые всегда? Вот это уже интересный вопрос. На мой взгляд, стоит некоторое время уделить наблюдению за работой вашего официанта — идёт ли вежливое отношение, своевременная подача блюд и унос грязной посуды.

Я живу в городе с населением шестьсот тысяч человек, в кафе выходило около 500-600 рублей за смену на одного официанта. Иногда суммы были куда выше, и местами чаевых не было вообще. У меня бывала сумма чаевых в 2 тысячи рублей, но такое случалось редко.

Мне нравилось наше руководство, оно всегда старалось поощрять качественную работу финансово, устраивало мотивирующие и полезные тренинги, создавало кучу бонусов для официантов.

Теперь о самом вкусном, то есть о заработной плате. В моём городе средняя зарплата у официанта около 50-90 рублей в час. Всё зависит от того, как скоро ты выучишь меню, правила и прочие вещи. К тому же, к зарплате в подарок идут чаевые, процент с продаж, оплата обеда и такси до дома.

В начале месяца выдавали зарплату, а в середине месяца можно было получить аванс. В месяц выходило 15-20 тысяч рублей — для подростка и студента хорошие деньги.

Мифы

Кажется, что работа официанта очень простая, делать ничего не надо, но это далеко не так. У официанта, помимо основных обязательств, есть куча дополнительных: от помощи на кухне до дополнительных поручений администратора. На ногах приходилось проводить целый день.

Есть такой миф, что официанты только и норовят съесть ваш недоеденный кусочек пиццы или с радостью накинутся на недоеденный супчик. Отчасти миф подтверждается: некоторые официанты действительно могут с лёгкостью съесть кусочек хлеба, допить ваш лимонад или же незаметно украсть картошку фри. Но таких мало — многие брезгуют.

Секреты

• Иногда мы вешаем табличку «Забронировано» на 4-местный столик, дабы его не занял один или пара человек, убирать потом за ними...
• Половина официантов банально не знает меню, поэтому если вы попросите их порекомендовать какое-нибудь блюдо — могут возникнуть затруднения.
• То, что иногда еда может быть не свежей — миф. Руководству дороже репутация своего заведения, чем экономия на не свежих продуктах.
• В суматохе официанты могут перепутать заказы, отнести блюдо не за тот столик, а потом надеяться, что гости не заметят лишнего пункта в меню. Поэтому всегда проверяйте ваш счёт.
• Если вы попросили стакан воды перед заказом, то скорее всего это будет вода из под крана.
• Если вы заказали чай в чайнике, то после того, как вы его выпили, можно попросить добавить кипятку в чайник, а не заказывать новый. Чай станет вкуснее.
• За некоторые проданные десерты и напитки мы получаем бонусы, поэтому без грамма стеснения мы рекомендуем только их.
• К постоянному клиенту, который всегда оставляют чаевые, отношение будет в разы лучше, чем к любому другому.
• Не рекомендую посещать кафе и рестораны в праздничные дни. Официанты очень сильно загружены и это, несомненно, скажется на качестве их работы.

Заключение

Я доволен своей работой. Опыт — незаменимая вещь. Я обрёл много полезных связей и научился определенным навыкам.

Работая официантом, я хорошо провёл время, да и деньжат прибавилось заметно: купил много книг, теперь вот читаю их одну за другой.

Я рекомендую попробовать себя в этой сфере каждому подростку, который достиг шестнадцатилетнего возраста. Главное, чтобы не сильно мешало получению образования. Желаю всем удачи!

Подписывайтесь на канал "Взгляд изнутри" и делитесь статьей с друзьями