Очень простой карри с овощами

Я очень люблю карри!

Простор для экспериментов с ним просто безграничен. Сегодня поделюсь с Вами рецептом очень простого карри с овощами.

Это идеальный вариант полезного, быстрого и сытного обеда! Причем такой рецепт понравится и тем, кто не придерживается правильного питания, поскольку кокосовое молоко и собственно сама приправа карри делают блюдо совсем нескучным!

Ингредиенты на 3 порции

1) Батат (сладкий картофель): 1 большой или 2 маленьких

2) Половина большого цукини

3) Половина баклажана

4) Лук шалот: 3 шт.

5) Имбирь: кусочек примерно 1 см.

6) Лайм

7) Кокосовое молоко: 1-1.5 банки в зависимости от предпочитаемой Вами густоты карри

8) Шпинат: 100 г.

9) Специи: карри (1 ст. л.), соли и перец (по вкусу)

Приготовление

1) Первым делом крупно нарезаем все наши овощи (батат, баклажан и цукини)

2) Лук нарезаем полукольцами, имбирь мелко рубим

3) В кастрюле с толстым дном разогреваем 1 ст. л. оливкового масла и в течение 2 мин. обжариваем лук с имбирем

4) Добавляем нарезанные овощи

5) Добавляем кокосовое молоко и карри. Я использовала 1 банку молока и добавила немного воды. Вместо воды можно добавить еще примерно полбанки молока, тогда карри будет более кремовым

7)Варим на медленном огне в течение 25 мин.

8)В готовый карри добавляем шпинат. Шпинат готовится моментально, поэтому добавлять его при варке не нужно

9) В суп натираем цедру одного лайма, выжимаем сок лайма

10) Приправляем солью и перцем

11) Подаем карри сам по себе или с вареным рисом

Приятного аппетита!

Если хочешь посмотреть, как я готовлю это блюдо, то обязательно заглядывай на мой канал в youtube (жми на значок ютьюба на видео) и подписывайся!

Оля