О кофе
Будильник. Утро. Вчера опять засиделись допоздна, нужно взбодриться. Вы идете на кухню и наливаете чашку тонизирующего напитка. Или, может, забегаете за ним по пути на работу в любимое кафе. Кофе стал неотъемлемой частью нашей ускоряющейся жизни. Бешеный ритм города не оставляет нам лишнего времени, и вместо завтрака мы часто хватаем кофе на бегу и мчимся дальше по делам. А знаете ли вы, как кофе попал к вам в чашку? Сколько людей трудились, чтобы вы могли, не отрываясь от размышлений, просто взять стаканчик и продолжить путь? Мы расскажем, пока ваш кофе готовится.
Хотя, иногда лучше этого не знать. Особенно, если вы решились на чашечку самого дорогого в мире кофе сортов "Копи Лювак" или "Блэк Айвори". Стоимость такого напитка доходит до 75 долларов за чашку. Ещё бы, ведь над его приготовлением трудятся не только люди. Зверек мусанг (если это "Копи Лювак") или слон (в случае с "Блэк Айвори") съедает кофейные плоды, переваривает их и "возвращает" зерна, изменяя их вкус. Считается, что такой метод "обработки" помогает зернам избавиться от горечи.
Если же говорить о менее экстремальных сортах, то основные позиции удерживают сорта арабика и робуста. На них приходится около 98% производимого кофе. Причем доля арабики - 70%. Этот сорт считается более изысканным, чем робуста. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия, которая в 2009 году производила 32% от мирового объема кофе, Колумбия, Эквадор, Гватемала, Гаити, Коста-Рика, Вьетнам, Эфиопия.
Кофейные деревья выращивают на плантациях, каждое дерево живет 60-70 лет, а первые плоды появляются только спустя два года. Плоды собираются вручную, затем их обрабатывают сухим либо влажным способом, после чего машина очищает зерна от мякоти и всего лишнего. После обработки зерна сушат на солнце, иногда при помощи механических сушилок, постоянно переворачивая. Следующим пунктом в путешествии кофейных зерен становятся предприятия, где их классифицируют и снова обрабатывают.
Еще один, не менее важный, этап - это обжарка. Именно сейчас зеленые зерна приобретают привычный нам коричневый цвет. Наиболее распространены четыре степени обжарки - скандинавская (самая легкая), более темная венская, французская обжарка, еще темнее венской, и итальянская, которая отличается самым темным цветом и используется, в основном, для приготовления эспрессо.
После обжарки зерна размалывают в кофемолке. Помол подбирается, исходя из способа приготовления кофе. Например, для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа выбирают самый грубый помол, для эспрессо-машин придется использовать более тонкий помол, а вот если вы хотите приготовить кофе в турке, выбирайте самый тонкий помол. Чтобы кофе не потерял вкус и аромат рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.
Существует много способов приготовления кофе. Например, в кофе по-восточному, который готовится в турке, часто добавляются специи - корица, кардамон, мускатный орех и другие. Популярны способы заваривания кофе во френч-прессе и аэро-прессе - устройствах для приготовления кофе методом отжима. Даже кофеварки бывают нескольких типов - капсульные, гейзерные, фильтровые. Преимущество капсульных - в том, что они не требуют постоянной очистки, и к тому же напиток в них готовится очень быстро. Капсула просто закладывается в машину, прокалывается, и в отверстия под давлением поступает горячая вода.
Гейзерные кофеварки устроены иначе - они состоят из двух частей. В нижний резервуар заливается вода, а в воронку фильтра - молотый кофе. Кофеварка ставится на медленный огонь, после нагревания кофе поступает в верхний резервуар. Фильтровые кофеварки отличаются тем, что не используют давление горячей воды - часть воды нагревается, преобразуется в пар и уходит далее, уводя с собой порции воды, которые стекаются в емкость с кофе, пропитывается им, после чего собирается в емкость с уже готовым напитком.
А теперь остановитесь на минутку и задумайтесь. Этот кофе преодолел около 10 тысяч километров, чтобы оказаться в ваших руках. Над сбором, обработкой и приготовлением кофе, который вы держите в руках, трудились сотни людей. Они создали этот уникальный напиток. Специально для вас. Наслаждайтесь.