Нут

Нут — отличный источник растительного белка.

• Многие исследования доказывают, что качество белка в нуте лучше, чем в других типах бобовых. Это потому, что нут содержит почти все незаменимые аминокислоты, кроме метионина. Его нельзя назвать полноценным источником аминокислот только из-за отсутствия метионина, но при сочетании с другими растительными источниками белка, дефицита не будет.
• Нут богат клетчаткой, которая способствует пищеварению, увеличивая количество полезных бактерий в кишечнике и помогая отходам эффективно проходить через пищеварительный тракт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки —20 г;
• углеводы — до 46,2 г;
• жиры — 4,3г;
• пищевые волокна — 9,9 г;
• калорийность - 309

Питательная ценность приготовленного нута

Нут — это универсальный продукт. Из него делают хумус, фалафель, муку, пасту, десерты, основные блюда и закуски - старайтесь хотя бы пару раз в неделю включать его в свой рацион.

Главное правило — замачивать нут перед приготовлением на 12-24 часа (чем больше, тем лучше). Сейчас можно найти на полках магазинов уже приготовленный консервированный нут — это отличный вариант, когда нет времени его готовить.

По своему собственному опыту скажу, что замоченный и приготовленный дома усваивается лучше, чем купленный.

Рецепт нутового омлета

• 50 г нутовой муки
• 100 мл воды
• 2-3 веточки петрушки
• паприка, соль, перец, пищевые дрожжи

Муку просеять, смешать со специями, нарубленной петрушкой водой и перемешать венчиком. Жарить на растительном масле 1-2 минуты, перевернуть и еще пару минут.

Можно есть с авокадо, грибами, овощами, хлебом - овощи можно использовать свежие или пожарить их на сковороде и добавить в начинку.

Хумус

На 2 порции хумуса:

• 300 г готового нута
• 2 ст.л растительного масла
• 2 ст.л тахини
• 1 ч.л тмина
• 1 ст.л сока лимона
• 1/2 ч.л сушеного чеснока
• 1/2 ч.л паприки
• 1 ст.л пищевых дрожжей

Взбиваем все в блендере до нежной текстуры.

Брауни из нута

• 400 г готового нута - хорошо просушить
• 1/2 стакана ореховой пасты 
• 1/4 стакана миндальной/кокосовой муки
• 4 ст. л сиропа топинамбура (берите больше, если хотите послаще)
• 1/2 ч.л соли
• 1/4 ч.л разрыхлителя
• 1/4 ч.л соды
• 3 ст. л какао

В блендере смешать все ингредиенты до однородности - можете добавлять по очереди: сначала взбить нут, а потом добавить остальное.

Смазать форму кокосовым масло (можно выстелить пергаментной бумагой) и равномерно распределить смесь - по желанию можно украсить кусочками шоколада и орехами.

Выпекать на 180С 20-30 минут до чистой зубочистки.