Новые и дерзкие: как независимые производители шоколада делают сладкое модным и зарабатывают на этом

Бывший программист Андрей Хачатурян прошел весь путь от производства крафтового шоколада у себя дома до полноценной шоколадной мануфактуры, собственной розницы и выручки в 40 млн рублей в год. Созданной им марке Fresh Cacao пришлось пережить многое: кассовые разрывы, неудачные попытки закрыть долги с помощью краудфандинга на Planeta.ru, отказы при попытках зайти в торговые сети. «Бывали очень тяжелые моменты, когда не было ни денег, ни энтузиазма. Главное — держать прицел: если поставить цель — не будет препятствий, если только сам не повернешь в другую сторону», — говорит Андрей.

В 2012-13 году рынок крафтового шоколада только формировался, но Хачатурян и три его партнера «ходили пешком ко всем, кому можно было предлагать шоколад», — в «Глобус Гурмэ», магазин «ЛавкаЛавка», кофейни и нишевые эко-проекты. Локомотивом проекта стала сеть магазинов «ВкусВилл», которая заинтересовалась предложением Fresh Cacao продегустировать продукт. Сотрудничество с «ВкусВилл» заставило Андрея экстренно расширить производство — собирать команду, обучать кондитеров и улучшать управление компанией. Продажи пошли вверх, но стартап быстро попал во «вкусвиллозависимость» — продажи в сети составляли 50-80% от всех продаж Fresh Cacao. «Это большие риски: однажды мы не уследили за правилами маркировки, поставки в сеть остановились на 1,5 месяца и наша выручка упала на 20%, — когда ты маленький, это очень существенно», — вспоминает Хачатурян.

Чтобы преодолеть зависимость от «ВкусВилла», основатели постепенно расширяли ассортимент и число точек сбыта — например зашли в сеть магазинов «Метро». Кроме того, Fresh Cacao стала делать часть продукции под СТМ (торговой маркой других клиентов), а также запустила собственную розницу — сейчас у них 4 точки, где продается шоколад, какао-бобы и другие ингредиенты для его изготовления.

‏Source incrussia.ru