Новое детище
Буквально два месяца назад, я стоял на распутье, передо мной стал очень серьезный вопрос: «Купить новую машину или открыть новый, серьезный проект?» Честно говоря, колебался я мало, в основном давление шло из вне. Близкие люди говорили не глупи, мол машина – это какое никакое имущество. А проекты твои – это все замечательно, но вдруг ты потеряешь столько денег, это же будет катастрофой. Но черт подери, я был бы не собой, если бы не рискнул, и тут понеслось…
1. Первое и самое главное – это наверное кухня. Она должна быть не дорогой и САМОЙ вкусной в городе. Понятно, что "сколько человек, столько и мнений" или "на вкус и цвет,товарища нет", однако, довести кухню до уровня «пальчики оближешь» - обязанность любого хозяина заведения. А чтобы достигнуть высокой планки, нужны профессионалы своего дела. Через знакомых отца, бывших военнослужащих, я познакомился с крутым мужиком, на сегодняшний день, имеющим два ресторана в городе Краснодаре. Сам он серб, и как не странно, у него исключительно сербская кухня. Я посетил оба его заведения, и СРАЗУ, после первого же блюда, я абсолютно точно понял, что вот оно! Вот оно то, что нужно принести в мой город.
2. С абсолютного нуля войти в этот жестокий бизнес нереально. И когда я говорю «с нуля», я не имею в виду финансовую составляющую, это и так понятно. Я говорю о знаниях и опыте в этом ремесле. Техники, методы ведения такого бизнеса мне не известны, поэтому я нуждался в опытном наставнике. Исходя из того, что Давор (так зовут серба) в бизнесе уже свыше 15 лет, я предложил ему сотрудничество. Всё просто. От меня требуются деньги и полный контроль над заведением, управление во всех его проявлениях. С него готовая команда поваров, во главе с шефом, готовое меню и практические советы. Прибыль в ближайшие 2 года делим следующим образом: 85% - мои, 15% -его. Все возможные риски на мне. Это взаимовыгодное предложение, и я не удивлен, что Давор дал согласие на старт.
3. Подбор помещения. Это одно из основных звеньев в цепочки к успеху. Хороших помещений очень мало, и это действительно большая проблема. На поиск я потратил больше месяца, и на сегодняшний день до сих пор колеблюсь между двумя точками. В течение следующей недели я обязан определиться. После того, как будет заключен договор аренды с собственником помещения до открытия останется еще два месяца. За это время мы должны будем сделать тематический ремонт, собрать и оформить кучу бумаг.
Небольшое лирическое отступление по поводу бумаг. Для открытия полномасштабного ресторана, вам понадобятся хорошие и «серьезные» знакомые, чтобы процесс оформления не затянулся на долгие месяца. К сожалению, тут без связей очень сложно.
Так же не стоит забывать о закупке столового инвентаря и прочего оборудования. Кстати, один маленький стол для разделки мяса на кухню ресторана стоит 35 000 р. Я чуть чуть приху..л, но игра стоит свеч. Общие планируемые вложения на данном этапе 2.5 миллиона р., включая предоплату на 3 месяца ком. помещения.
По статистике большинство ресторанов закрываются спустя пол года после открытия. Ну что ж, либо мой проект будет удачным вложением, которое, окупившись, будет приносить отличные деньги, либо это «детище» сделает дыру в моем кармане и, в очередной раз, я обожгусь. Но мое «паучье чутье» подсказывает, что все получится!!!
В заключении, хочу сделать маленькое объявление. Если кто-то из моих подписчиков проживает в г. Белгород и имеет опыт работы администратором в ресторане, то прошу написать мне в личку. Я предлагаю хорошо оплачиваемую должность админа. Круг обязанностей будет широк. Но и 40 000р., с возможностью роста зарплаты, вы найдете не в каждом заведении. Для обучения персонала и корректировки меню пригласил известного гостя и настоящего мастера своего дела. Кто же это?!?!? Пусть пока что останется небольшим сюрпризом…