Неповторимый Ти Гуань Инь

Те Гуань Инь – один из самых ароматных улунов с ярким запахом цветущей сирени и летнего луга. На полках чайных магазинов зачастую мы встречаем различные виды этого чая, отличительной чертой каждого является аромат, цвет чайного листа и самое главное цена.

Существует три основные разновидности этого замечательного чая: Цинсян, Нунсян и Таньбэй. Основным отличием этих чаев является способ их приготовления, но изготавливаются они из одного и того же сырья.

Цинсян в переводе с китайского означает «нежный, приятный аромат». Этот вид Те Гуань Инь отличает светло-зелёный цвет листа, нежный аромат сирени и цветущих фруктовых деревьев, лёгкое с мягкими медовыми нотками в послевкусие и бледно-жёлтый цвет настоя. Цинсян является самой распространённой и продаваемой разновидностью Те Гуань Инь. Именно этот замечательный улун к которому мы привыкли, который пьем с наслаждением и ищем на полках чайных магазинов. В настоящее время больше 70% производимого в Китае Те Гань Иня - Цинсян. Но не всегда эта разновидность занимала лидирующие позиции. Эталоном Те Гуань Инь до середины 20 века считался Нунсян – в переводе с китайского «плотный, густой аромат». У этой разновидности чая более приглушенный цветочный аромат и коричнево-желтоватый цвет чайного листа . Цвет настоя золотисто-желтый. Вкус у него не такой яркий как у Цинсяна, а ровный и спокойный, но в то же время более глубокий и раскрывает глубину чайного настоя. Если сравнивать эти два вида Те Гуань Инь, то Цинсян можно сравнивать с ранни весенним, еще не распустившимся, цветком, а Нунсян – с желтым, опавшим осенним листом. Первый привлекает своей "невинностью" и "молодостью", а второй "мудростью" и "зрелостью". Отличаются эти разновидности главным образом степенью ферментации. Цинсян это слабоферментированный улун, а Нунсян уже ближе к среднеферментированному. И процесс производства у него более долгий. Больше времени отводится для сушки, обжаривания и окисления чайного листа. И как следствие происходит изменение цветовых и вкусовых качеств продукта на выходе.  

Почему же Те Гуань Инь Цинсян стал более популярен в наше время?

Скорее всего это связано с появлением холодильников и вакуумной упаковки. Слабоферментированные улуны, а к ним относится и Цинсян Те Гуань Инь, долгий период времени могут храниться только в вакууме и глубокой заморозки. К тому же процесс производства Цинсяна занимает куда меньше времени чем Нунсяна. Ну и конечно же, изумрудный с восхитительным медово-цветочным ароматом улун больше нам нравится. Поэтому постепенно более "молодой и необыкновенный" чай вытеснил с рынка своего «мудрого и философского» конкурента. 

А теперь третий и самый интересный вид Те Гуань Инь – Таньбэй. В переводе это название означает «приготовленный на древесных углях». 

Производство этого вида Те Гань Инь имеет свою непередаваемую особенность: на последнем этапе чайные листья в течение 7-11 часов сушатся в печах с древесным углём. Великолепный чай получается лишь при постоянном поддержании температуры в печах на уровне 55 - 60 градусов. Человек, занимающийся этим процессом должен непрерывно следить за процессом, чтобы высокая температура не испортила прекрасный природный запах Те Гуань Иня. Считается, что приготовить Таньбэй на высоком уровне может изготовить только чайный мастер высокого уровня, Таньбэй имеет невероятный вкус и аромат с легкой и терпкой горечью, ноткой дыма и лишь отдалённо напоминает Те Гуань Инь к которому мы все привыкли. Цвет настоя более насыщенный чем у остальных представителей этого напитка и более янтарный. В связи с трудным технологическим процессом для изготовления замечательного Таньбэй используется только лучшее сырьё.