Мысли

В общем, попалось вот такое помещение на первом этаже отеля, с чуть более чем 100 летней историей. Помещение прошло через инвестиции в 250€ и цикл поигрались-заебались-поигрались-заебались. На каждое поигрались свой концепт. Первый - итальянский рест, второй - попытка сделать пивнуху. Цикл закончился и я столкнулся с предложением «забирай, нам нужна жизнь и деньги за аренду».

(Видео помещения не заливается, поэтому приложу его в инсте)

У меня есть один успешный кейс, наша чайная/кальянная в Праге, случайно стала местом, которое переосмыслило и подало эту культуру так, как в Праге не делал никто до этого, став довольно культовым местом своего времени. Существует с 2014 по настоящий момент. Но за это время выросли и мы, и наши гости и общие потребности, которые в нашем текущем помещении удовлетворить трудно, из-за владельцев и особенностей самого помещения. 

Наш проект: https://instagram.com/delmar.prague?igshid=1vw2wiiwpubrw (название унаследовал, долгая история)

Я за эти годы даже близко не подошёл к слову ресторатор, но всегда подглядывал в сторону тех, кто в отрасли делал стиль. Вы, Балбек, чувак, что Бурсу придумал. В Питере квартира Кости Кройца меня очень поразила в своё время, в Москве история сети хукаплейс и то, куда она их привела (имею ввиду последний проект), определенно занимательно. 

Так вот, поскольку рестораны и конкуренция с рестораторами - это не очень интересно, практично и прибыльно, меня всегда больше занимала идея создания пространства, в котором мы будем делать то, что мы любим и умеем + предложим и подтянемся до чего-то соответствующего времени.  А время как раз говорит о co-экономике, co-воркинге, со-мире, особенно после COVIDa, когда офисные чуваки поняли, что не обязательно быть в офисе, чтобы работать, но работать дома тоже скучно, особенно когда опасность отступает. 

К фактам:

1. Мы находимся в Праге 
2. У нас есть пространство с двумя залами и буферной зоной, которая больше тяготеет к первому залу 
3. У нас есть опыт чайной/бара/кальянной, который мы пронесли через года, приручили своего гостя и имя. Тем не менее, опыт этот очень аматорский, потому что пришёл я к этому всему вообще через 200 баксовый стартап 2012 года, какой-то сюрреализм и интуицию. Говоря аматорский, я сравниваю нас с рынком Украины и России, потому что там больше по духу схожих проектов и безумных людей. В Праге есть крутые рестораторы и крутые рестораны, но это другой мир. 
4. У нас есть отель над головой 
5. У нас есть кухня, которую делали под серьёзный итальянский ресторан и которую придётся использовать 

К идее: 

Отталкиваясь от идеи ко-мира и идеи того, что искусство отвечает на ещё не заданные вопросы, хочется сделать пространство, которое ответит на эти самые еще не заданные вопросы и ещё не сформированные потребности (относительно Праги, которая отстаёт):

1. Использовать один зал, сохранив там атмосферу лаундж-бара, в котором можно посидеть с кальяном, выпить хорошего чая или просто выпить. То есть сохранить все то, что люди любят в нас, только комфортнее и презентабельнее. Чтобы чуваки, которые ездят к нам на панамерах, только ради нас проходят через потрёпанный двор и залетают в подвал, могли бы делать это в компании своих друзей, партнеров, инвесторов, не опасаясь, что их не поймут. А чуваки, которые просто любят у нас висеть, сказали, «Вау, это круто, спасибо».

2. Использовать второй зал, чтобы отдать его идее ко-мира, с одни большим и массивным столом посередине, за которым может посидеть и программист, и хайпбист и студент,  а также спотами по бокам для пар. Плюс сделать небольшой стейдж в конце зала, с проектором, на который можно пилить презу, устраивать мероприятия формата lets talk или просто побрифить . То есть утро-день второго зала - это кофейня и ко-мир (знаю, Вы не любите кофе, но кофе машина за 12к евро должна работать, да и я кофе люблю также страстно, как и чай). Вечер второго зала - это трансформация в тусовку, задействование стейджа, чтобы там могли выступать музыканты или спикеры. Да и в принципе, присоединение к лаунж зоне и даже ускорение за счёт опен спейса, стейджа, музыки и общей атмосферы. 

3. Кухня. Слышал, что вы говорили, что в кофейнях зачастую поганая еда. Согласен. Мы боимся кухни и не хотим быть рестораном, но она нужна. Также слышал, что вы говорили по поводу найти свою фишку и толкать ее. Поэтому подумывали, о концепции simple food x street food. Какие-то кошерные хотдоги, сырники, блинчики, лапша, выпечка или завтрак all day long. Что-то, что хорошо можно сделать просто.

В четверг мне предстоит встреча с владельцами помещения. Нужно презентовать идею так, чтобы они не только поняли, что это круто, но и захотели разделить с нами некоторые инвестиции. План я буду излагать отталкиваясь от того, что написал выше, поэтому хотел попросить Вас прокомментировать мои мысли. Вы скорее всего все это проходили и видели, чтобы подсказать на что мне стоит обратить внимание исходя из того, что я написал. Надеюсь, что не на психиатра 😂 Хотя это не исключено, так как последние 30 часов я провёл смотря лекции с Вами, Балбеком, кейсом Бурсы, сладкие разьебы итп. Поэтому я сам чувствую, что сгораю, но вся история закрутилась на прошлой неделе очень спонтанно и времени у меня действительно мало.

Благодарю.