МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Бисквит

Белки 250г (200г+50г)

Желтки 50г

Сахар 180г (100г + 80г)

Соль 5г

Морковь 180г

Орехи (грецкие/пекан) 120г

Сливочное масло 140г

Мука 120г

Разрыхлитель 5г

Подготовка:

Сливочное масло растопить. Духовку разогреть до 180с°.

Муку перемешать с солью, разрыхлителем (можно добавить специи: корицу, кардамон, мускатный орех).

Смешать орехи, морковь, желтки, 50г белков и 80г сахара. Добавить растопленное масло.

Белки 200г взбить, постепенно добавляя 100г сахара до жестких пиков. Добавить 1/3 белков в тесто, быстро перемешать венчиком. Оставшуюся часть белков аккуратно ввести в тесто с помощью лопатки.

Распределить тесто по противню 30х40 см и выпекать 15-25 мин до золотой корочки. Можно выпекать 4 коржа отдельно в кольцах 18-20см либо потом вырезать 4 коржа.

Мусс:

Молоко 70г

Сахар 50г (можно больше если любите более сладкий вкус)

Желтки 80г

Желатин 15г + 90г холодной воды

Крем-сыр 250г

Сливки 33% 250г

Желатин замочить в воде.

Желтки смешать с сахаром.

Молоко нагреть, добавить к желткам, перемешать и вернуть на медленный огонь. Варить до 80с° (либо до загустения) постоянно помешивая.

Ввести желатин, процедить через сито, остудить до 50с°.

Добавить крем-сыр. Сливки взбить до мягких пиков, ввести лопаткой.

Сборка торта:

В форму 18-20 см выкладываем 1 корж, заливаем 1/4 мусса. Ставим в морозилку минут на 15. Повторить с оставшимися 3мя коржами и муссом. После подморозки последнего слоя мусса, оставить в холодильнике на ночь.