МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Veronika VeronikaБисквит
Белки 250г (200г+50г)
Желтки 50г
Сахар 180г (100г + 80г)
Соль 5г
Морковь 180г
Орехи (грецкие/пекан) 120г
Сливочное масло 140г
Мука 120г
Разрыхлитель 5г
Подготовка:
Сливочное масло растопить. Духовку разогреть до 180с°.
Муку перемешать с солью, разрыхлителем (можно добавить специи: корицу, кардамон, мускатный орех).
Смешать орехи, морковь, желтки, 50г белков и 80г сахара. Добавить растопленное масло.
Белки 200г взбить, постепенно добавляя 100г сахара до жестких пиков. Добавить 1/3 белков в тесто, быстро перемешать венчиком. Оставшуюся часть белков аккуратно ввести в тесто с помощью лопатки.
Распределить тесто по противню 30х40 см и выпекать 15-25 мин до золотой корочки. Можно выпекать 4 коржа отдельно в кольцах 18-20см либо потом вырезать 4 коржа.
Мусс:
Молоко 70г
Сахар 50г (можно больше если любите более сладкий вкус)
Желтки 80г
Желатин 15г + 90г холодной воды
Крем-сыр 250г
Сливки 33% 250г
Желатин замочить в воде.
Желтки смешать с сахаром.
Молоко нагреть, добавить к желткам, перемешать и вернуть на медленный огонь. Варить до 80с° (либо до загустения) постоянно помешивая.
Ввести желатин, процедить через сито, остудить до 50с°.
Добавить крем-сыр. Сливки взбить до мягких пиков, ввести лопаткой.
Сборка торта:
В форму 18-20 см выкладываем 1 корж, заливаем 1/4 мусса. Ставим в морозилку минут на 15. Повторить с оставшимися 3мя коржами и муссом. После подморозки последнего слоя мусса, оставить в холодильнике на ночь.