Молоко

Я готовлю серию постов про молочные продукты, не смогу все компактно уложить в один - их будет несколько. И первый начну с вопроса: РЕАГИРУЕТ ЛИ ВАШ ОРГАНИЗМ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ? Если есть, что рассказать, пожалуйста, пишите!

Молочные и кисломолочные продукты - два совершенно разных по биохимическому составу продукта.

ЧТО НЕ ТАК С МОЛОКОМ?

1. Сахар - лактоза

2. Белок - казеин

3. Окислительные процессы жиров

4. Антибиотики, гормоны, гной.

За каждым пунктом стоит внушительная научно-исследовательская база. Я буду расписывать ВСЁ: виды молока и МП, положительная корреляция между употреблением и разными заболеваниями (с указанием источника). Почему и кто вырос на нём (на каком?)

Целесообразнее употреблять К/М:

1. Перечисленного выше - меньше

2. Полезных составляющих больше

3. Усвоение легче

Но не все, что попадает под категорию К/М - полезно. Почему? Обо всём подробно.

Ребёнок получает с молозивом матери в первые дни жизни белки – защитники (альбумины, глобулины), они попадают в кровь. Вы часто слышали от мамочек, как важно молоко для иммунитета малыша. То же происходит у всех млекопитающих - белки – иммуноглобулины (защитники) не расщепляются до аминокислот, а неизменно всасываются из кишечника в кровь, защищая малыша.

Белки коровьего молока в основном представлены КАЗЕИНом (80%). Все знают, что белок должен расщепиться до аминокислот, тогда он не вызывает выработку антител. Но у нас нет для этой реакции фермента реннина (специфического-коровьего). Так, белок расщепляется? Частично. Что тогда происходит? Последовательность аминокислотных звеньев КАЗЕИНа схожа со звеньями клеток нашей поджелудочной железы (выработка инсулина, участвующего в расщеплении сахаров). И если наша иммунная система распознаёт казеин как АНТИГЕН – может переключается и на клетки поджелудочной. Это и есть страшное аутоиммунное заболевание – Диабет, тип 1. Нас оно вроде не волнует, потому что мы молоды и беззаботны. Статистика? В тех странах, где потребление молока выше — пропорционально выше заболеваний диабетом Тип1. Пример. Ученые исследовали японских детей (традиционно японцы не употребляют молоко) и обнаружили сахарный диабет тип 1 у тех детей, матери которых употребляли молоко, перейдя на американский стиль питания. Nature, Postgraduate Medicine, Deobetologia, American journal of clinical Nutrition.

Далее: профессор Мария Роллингер. Переваривание превращает казеин в сильный опиоидно действующий β-КАЗОМОРФИН (опиаты «делают нас счастливыми и зависимыми» поэтому мы так любим СЫР, подобные опиаты содержатся и в зерновых - глютен). Основная причина появления пищевых аллергий. Казеин является определяющим для диабета 1-го типа. А тепловая обработка свыше 65*С дестабилизирует структуру, 75*С- окисление S-аминокислот, 80*С - образование казеино-лактозных комплексов (реакция Майяра)– так делают аппетитный налет на курах-гриль, картофель фри– а в желудке образуют сгустки-> жесткий, тяжело усваиваемый коагулят