Подготовьте водяную баню. Наполните большую кастрюлю водой до уровня в 7,5–10 см. Поставьте в нее кастрюлю поменьше, но так, чтобы их донышки не соприкасались. Данный шаг снижает риск того, что молоко подгорит и приобретет жженый привкус.[1]
Изображение с названием Make Cotton Candy Step 8
2
Установите чистый пищевой термометр в верхнюю кастрюлю. Вам придется постоянно следить за температурой, поэтому лучше воспользоваться плавающим термометром для молочных продуктов или фиксирующимся термометром для сахарного сиропа. Сначала вымойте термометр в горячей воде с мылом, а затем сполосните. Если у вас есть возможность, протрите термометр спиртовой салфеткой, а потом еще раз сполосните.[2]Если ваш термометр не пристегивается к стенке кастрюли или не плавает, вам придется регулярно погружать его в молоко вручную, чтобы следить за температурой пастеризации. Работайте рядом с раковиной, чтобы у вас была возможность каждый раз промывать и стерилизовать термометр после очередного замера.
