Melanzane alla menta - Баклажаны с мятой.

Продвигаемся по кулинарной книге Карло Кракко и сегодня рецепт Баклажанов с мятой и интересный урок-ликбез по баклажанам.

Ингредиенты:

2 баклажана длинных и не слишком больших (около 300 граммов)

2 веточки мяты

1 зубок чеснока

масло оливковое экстра верджин

крупная соль и черный перец

Приготовление: (около 1 час 15 минут)

Внимание! Баклажаны должны быть твердыми. Это признак свежести. Если вам не нравится своеобразный вкус шкурки, удалите ее полностью.

Возьмите баклажаны и разрежьте пополам в длину. Острым ножом в мякоти сделайте надрезы как будто рисуете ромбы. Посыпьте солью и полейте маслом и положите чеснок в кожуре, предварительно раздавив его. Поставьте в духовку при температуре 160 градусов на час. Покройте предварительно фольгой продырявленной в нескольких местах. Когда баклажаны будут готовы, ложкой достаньте мякоть, которая будет уже переваренной и очень вкусной. Порежьте мякоть ножом или порубите в миксере и положите обратно в кожуру. Возьмите самые крупные листы мяты и порежьте их соломкой. Положите сверху на баклажаны и остальную мяту разложите вокруг. Полейте сверху оливковым маслом, солью и перцем. По вкусу дабавьте еще свежего чеснока.

Урок Карло Кракко "Как использовать баклажаны"

Существует по меньшей мере 6-7 видов баклажан: маленькие фиолетовые, круглые черные, длинные изогнутые, фиолетовые, белые. Раньше длинные в основном готовили запеченными: резали пополам, надрезали мякоть, посыпали сверху панировочными сухарями, сыром, чесноком и поливали оливковым маслом. Все это в духовку на полчаса и баклажаны готовы! Крупные баклажаны больше подходят для капонаты или для жарки на масле с чесноком и петрушкой. Фиолетовые и круглые баклажаны лучше всего порезать тонкими дольками и прожарьте на сковороде. Затем запекайте в духовке с помидором, сыром и прошутто. Маленькие же хорошо прокипятить в воде с уксусом три минуты и потом закрыть с маслом и есть всю зиму. Одним словом, баклажаны на кухне - это джокер. Помните один важный момент. Баклажаны, если они очень крупные, значит в них много воды и, стало быть, они не ароматные. В этом случае их нужно отжать, чтоб лишняя вода вышла. Если же вы выбираете баклажаны хорошего качества и свежайшие, в этом нет нужды. Такие баклажаны не крупные и без семечек.