McDonald

تاریخچه

خیابان چهاردهم غربی در سن برناردینو کالیفورنیا، جایی بود که ریچارد و موریس مک‌دونالد در سال 1940 رستوران خود را افتتاح کردند. پس از دو دهه تلاش White Castle در زمینه‌ی رستوران‌های فست فود مدرن، معرفی "Speedee Service System" توسط مک‌دونالد در سال 1948 پیشبردی قابل توجه در این مورد بود. مارچ 1953 اولین رستوران مک‌دونالد در فونیکس آریزونا افتتاح شد. شخصیت اصلی معرف مک‌دونالد، مردی با سر همبرگری و کلاه آشپزی بود که نام Speedee را برای او انتخاب کرده بودند. در سال 1962 حرف M با کمان‌های زرد جایگزین شخصیت Speedee به عنوان نماد رسمی شد. چندی پس از این کاراکتر و در سال 1965 شخصیت Ronald McDonald معرفی شد. رونالد دلقکی با شلوار گشاد زرد بود که کودکان را در تبلیغات مورد هدف قرار داده بود. پیش از این و در چهارم می 1961 برند "McDonald's" را با توضیح «خدمات رستورانی ماشین رو» به ثبت رساندند. در همین سال ری کراک حق امتیاز کمپانی را به قیمت 2.7 میلیون دلار از برادران مک‌دونالد خرید. ری کراک در سال‌های آغازین قرن بیستم در خانواده‌ای چک تبار متولد شد. اگرچه او در ایلینویز متولد شد اما پدر و مادر او از مهاجرین چک تبار بودند. حرکت‌های جسورانه‌ی ری از نوجوانی در زندگی او نمود داشتند. در سن 15 سالگی با دروغی که در مورد سن خود گفت توانست راننده داوطلب آمبولانس صلیب سرخ شود. گرچه پس از اتمام آموزش‌های او آتش جنگ فروکش کرد و هیچگاه نتوانست اقدامی کند. کراک پس از جنگ جهانی در Prince Castle ، تولید کننده‌ی مخلوط کن استخدام شد. پس از افت فروش شرکت او به برادران مک‌دونالد که 6 دستگاه از مخلوط‌کن‌های این شرکت را خریداری کرده بودند نامه‌ای نوشت و این شروع آشنایی ری و بنیان گذاران بود. ری پس از مشاهده شعبه سن برناردینو به این فکر افتاد که شعب کوچک و زنجیره‌ای مک دونالد پتانسیل گسترش در تمام کشور را دارند. اشتیاق او به توسعه وی را واداشت تا پیشنهاد همکاری و برنامه‌ی توسعه‌ای خود را به موریس و ریچارد ارائه دهد. از طرفی آن‌ها نیز پس از شروع بیماری بیل تنسی، مدیر شعب سابق‌شان، به دنبالی فردی برای جایگزینی او بودند و بدین صورت همکاری آنان آغاز شد. این کراک بود که روند توسعه‌ی جهانی شرکت را کلید زد. به طوری که ده سال بعد سهام این شرکت در بازارهای جهانی به فروش می‎‌رسید. کراک همچنین به جهت فعالیت‌های اقتصادی تهاجمی شناخته شده است، به طوری که برادران مک‌دونالد را وادار به خروج از صنعت فست فود کرد. همانطور که در زندگینامه کراک آمده، او و برادران مک‌دونالد بر سر کنترل شرکت با یکدیگر مشکل داشتند. در خلال توسعه مک‌دونالد به بازارهای متعدد، این کمپانی نمادی از جهانی شدن و ترویج شیوه‌ی زندگی آمریکایی شد. اگرچه این ویژگی جنجال‌های زیادی در مورد سلامت و چاقی، اخلاق تجاری و حقوق مصرف کننده را برای این شرکت در پی داشت.

منو

شرکت مک‌دونالد در هشت دسته‌بندی اصلی محصولات خود را ارائه می‌کند. صبحانه، برگرها، مرغ و ساندویچ‌ها، سالادها، مخلفات و اسنک‌ها، شیک و دسرها، نوشیدنی‌ها و مک کافه شامل انواع قهوه

وب سایت کمپانی اطلاعات کاملی شامل ترکیبات هر آیتم، و همچنین اطلاعات تغذیه‌ای در مورد هر یک از محصولات در دسترس مشتریان قرار می‌دهد. در این صفحه مقدار ویتامین‌ها، انواع مواد معدنی، میزان کالری، چربی و کربوهیدرات را به تفکیک در مورد هر محصول و با هر ترکیب دلخواهی می‌توان مشاهده کرد. همچنین امکان شخصی‌سازی بر روی این وب سایت وجود دارد. کاربر می‌تواند به طور مثال نتیجه حذف خیارشور از همبرگر را ببیند و محصولات مختلف را با هم مقایسه کند.

در کنار سرخ کردنی‌ها و غذاهای چرب، مک دونالد آیتم‌هایی مثل سیب و پرتقال را نیز ارائه می‌دهد. همچنین به جهت در نظر گرفتن غذاهای مناسب کودکان، محصولاتی چون ماست توت فرنگی به منوی مک‌دونالد اضافه شده است. ماست توت فرنگی مناسب ذائقه کودک، با یک چهارم شکر کمتر و منبع مناسبی برای ویتامین D و کلسیم است.

علاوه بر نوشابه‌های گازدار که به طور معمول در کنار فست فودها به فروش می‌رسند، مک‌دونالد نوشیدنی‌های به مراتب سالم‌تری را در منوی خود جای داده است. شیر کاکائوی بدون چربی، شیر کم چرب، آب سیب طبیعی غنی شده با ویتامین D و کلسیم، نوشیدنی پرتقالی با ویتامین C و انواع نوشابه‌های رژیمی از جمله‌ی این موارد است. همچنین McCafé به عنوان کافه‌ی این کمپانی به صورت تخصصی به عرضه قهوه مشغول است.

منو و غذاهای مک‌دونالد به دلیل گسترش شعب این شرکت در سراسر جهان، شناخته شده و آشنا هستند. بیش از 120 کشور جهان در تمامی قاره‌ها پذیرای شعب این کمپانی هستند. به جهت همین شناخت سراسری، شاخصی در اقتصاد که به بررسی قدرت خرید هر کشور می‎پردازد، شاخص بیگ مک نامگذاری شده است.  در این شاخص با عطف به اینکه قیمت یک ساندویچ در هر کشور چقدر است و افراد برای خرید جنس مشابه چقدر می‌پردازند، نرخ برابری را می‌سنجد.

مواد اولیه مک‌دونالد

مک‌دونالد جمله‌ی " The Simpler The Better.™"  را به ثبت رساند تا تحت لوای این شعار تعهداتی را در قبال کیفیت مواد اولیه در برابر مشتریانش بر عهده بگیرد. این کمپانی در معرفی این کمپین اعلام می‌کند به عنوان یک رستوران مفتخر خواهد بود تا تغییراتی را برای مشتریانش به وجود آورد، زیرا که بدون آنها هیچ مایی وجود ندارد. در این راستا متعهد می‌شود کیفیت مواد اولیه را بهبود بخشد و جمله‌ی "هر چه ساده‌تر بهتر" را به عنوان فلسفه انتخاب مواد اولیه سرلوحه کار خود قرار می‌دهد.

سیاست جدید مرغ‌های بدون آنتی بیوتیک مضر

بعضی از مرغداری‌ها همچنان از آنتی بیوتیک‌های یونوفر استفاده می‌کنند که اگرچه برای سلامتی مرغ مناسب است اما باقیمانده‌ی این آنتی بیوتیک‌ها در گوشت مرغ تاثیرات سویی را در بدن انسان ایجاد می‌کند. مک‌دونالد مارس 2015 خود را متعهد دانست تا دو سال در تغذیه مرغ‌های استفاده شده در رستوران‌هایش از چنین آنتی بیوتیک‌هایی استفاده نکند.

تعهد جهانی گوشت پایدار

مک‌دونالد در حرکتی مشترک با بنیاد جهانی طبیعت از سال 2011 شروع به بهبود زنجیره‌ی تامین گوشت مورد نیاز خود کرد. از مزرعه تا چنگال، گوشت مورد ارزیابی و کنترل قرار خواهد گرفت. مواردی همچون تغذیه دام، تاثیرات محیط زیستی دامداری‌ها، رعایت تنوع در انتخاب دامداری به جهت مسائل محیط زیستی از جمله اقدامات مک‌دونالد در پی این تعهد است. مصرف اصلی گوشت در برگرهای این کمپانی است که یکی از قدیمی ترین غذاهای مک‌دونالد است.

مرغ‌های آزاد، تخم مرغ‌های بهتر

تحقیقات نشان داده است تخم مرغ‌هایی که از مرغ‌های آزاد تهیه می‌شوند، به مراتب از فاکتورهای سلامتی بالاتری برخوردارند تا دیگر تخم‌ مرغ‌هایی که از سایر مرغ‌ها به دست می‌آید. مرغ آزاد اصطلاحی است برای مرغ‌هایی که اجازه دارند در مرغداری آزادانه بچرخند و به راحتی بال خود را باز کنند و در لانه تخم گذاری کنند. مک دونالد در تعهد با خود سال 2025 را تاریخی برای استفاده صد در صدی از تخم مرغ‌های آزاد اعلام کرده است. در حال حاضر سالانه 13 میلیون از این دست تخم‌مرغ‌ها در محصولات مک دونالد از قبیل Egg McMuffin در آمریکا استفاده می‌شود.

صبحانه تازه، هر صبح تازه

منوی کاملی از ساندویچ‌های تخم مرغی تا سالادهای میوه‌ای و قهوه برای صبحانه در مک‌دونالد وجود دارد. تمامی این موارد به جهت اینکه در پیک کوتاهی از صبح سفارش داده می‌شوند و در زمان شروع به کار رستوران‌ها آماده‌سازی می‌شوند ممکن است برخی از عرضه کننده‌ها را به این فکر وادارد که تهیه این موارد را روز قبل و پیش از صبح انجام دهند. در این صورت استفاده از نگه دارنده ها و رنگ‌ها و طعم دهنده‌های مصنوعی اجباری است. اما مک‌دونالد متعهد است در تمامی شعب صبحانه را تازه و در همان زمان آماده کند.

شیر طبیعی، گاوهای بدون هورمون رشد

در برخی از گاوداری‌ها برای افزایش میزان شیردهی گاو از rbST ها استفاده می‌کنند. هورمون‌های رشد نو ترکیب یا rbST دسته‌ای از مواد آزمایشگاهی هستند که با آزمایش‌ها و تغییرات ژنتیکی منجر به افزایش بعضی خصوصیات از جمله میزان شیردهی گاو خواهد شد. اگرچه تا کنون تفاوتی میان گاوهای تغذیه شده با این هورمون‌ها و سایر گاوها پیدا نشده، اما مک‌دونالد در تهیه شیر تنها گاوداری‌هایی که از این هورمون استفاده نمی‌کنند را انتخاب می‌کند.

آمار و ارقام

رستوران‌های مک‌دونالد در بیش از 120 کشور دنیا مشغول به کار است و روزانه چیزی حدود 68 میلیون مشتری را پذیرا است. این شرکت 36,899 شعبه در سراسر دنیا و 375,000 کارمند دارد. از مجموع این تعداد شعبه، 5,669 شعبه متعلق به کمپانی و 31,230 شعبه‌ی دیگر از طریق حق امتیاز واگذار شده است. از مجموع این مدل شعب، 21,559 شعبه به صورت واگذاری حق امتیاز، 6,300 شعبه با قراردادهای توسعه‌ای و 3,371 شعبه دیگر در خلال قراردادهای اعطای حق امتیاز به کشورهای خارجی است که عمده این دست حق امتیازها به ژاپن واگذار شده است.

در خلال تمرکز مک‌دونالد بر روی بدنه‌ی اصلی برند ، این شرکت خود را آنچه که در طی دهه 1990 به دست آورده بود، محروم کرد. تا اکتبر 2006 مک‌دونالد قسمت عمده‌ای از سهام Chipotle Mexican Grill را در دست داشت، تا اینکه به طور کامل سهم خود را در بازارهای سهام واگذار کرد. همچنین تا دسامبر 2003 Donatos Pizza و قسمت کوچکی از سهام Aroma Cafe در طی سالیان 1999 تا 2001 متعلق به مک‌دونالد بود. و در ادامه‌ی این واگذاری‌ها در آگوست 2007 Boston Market به Sun Capital Partners فروخته شد.      

قابل ذکر است که مک‌دونالد در فهرست S&P 500 Dividend Aristocrats قرار دارد. در این فهرست شرکت‌هایی قرار دارند که برای 25 سال متوالی سود سهام داران را افزایش دهند. اکتبر سال 2012 برای اولین بار در طی نه سال گذشته، فروش ماهیانه مک‌دونالد با افت مواجه شد. پس از این شوک در سال 2014 برای اولین بار پس از 17 سال فروش یک چهارم شرکت کاهش داشت.

در سال 2015 مک‌دونالد 184 رستوران را در آمریکا بست. این در حالی بود که شمار رستوران‌های جدید اضافه شده 125 عدد بود. پس از سال 1970 این اولین باری بود که شرکت دست به کاهش رستوران‌هایش در آمریکا زد.

مدل کسب و کار

مجموع دارایی‌های مک‌دونالد چیزی بین 16 تا 18 میلیارد دلار تخمین زده می‌شود.       

مدل کسب و کار مک‌دونالد در بریتانیا و ایرلند با آنچه که در ایالات متحده پیش می‌رود متفاوت است. زیرا که بیش از 70 درصد شعب مک‌دونالد در آمریکا تحت مالکیت مستقیم کمپانی قرار دارند.

پرسنل مدیریتی و شعب مک‌دونالد آمریکا در دانشگاه همبرگر واقع در ایلینیوز آموزش می بینند. در سایر کشورها، رستوران‌های مک دونالد از طریق شرکت‌های سرمایه گذاری مشترک میان کمپانی و شرکت‌های محلی یا در برخی موارد دولت‌ها اداره می‌گردند.

مطابق آنچه اریک اشلاسر در کتاب «کشور فست فود» بیان میدارد، از میان هر هشت کارگر آمریکایی، یک کارگر مدتی برای مک‌دونالد کار کرده است. کارگران مک‌دونالد همواره توسط شرکت تشویق به مراقبت از سلامتی خود می‌شوند. آواز خواندن گروهی برای کم کردن از استرس و فشار کار، شرکت در مراسم مذهبی به جهت آرامش و کاهش فشار خون و دو نوبت سفر و تعطیلات سالانه از جمله‌ی اقدامات مک‌دونالد در این راه است.

همچنین اسلاشر در این کتاب از مک‌دونالد به عنوان بزرگترین اپراتور زمین بازی و بزرگترین خریدار گوشت گاو، گوشت خوک، سیب زمینی و سیب در آمریکا است. انتخاب گوشت در شعب خارج کشور مک‌دونالد با توجه به فرهنگ و ذائقه مردم آن کشور صورت می‌گیرد.

مدیریت

مک‌دونالد پلازا، واقع در اوک بروک روستایی در ایلینویز مرکز فرماندهی این غول صنعت غذاست. پیش از این مرکز، راهبری مک دونالد در شیکاگو لوپ، ناحیه‌ای تجاری در شهر شیکاگوی ایالات ایلینویز صورت میگرفت.

ژوئن سال 2016 مک‌دونالد تائید کرد که قصد جابجایی ساختمان مرکزی خود به مجتمعی واقع در غرب شیکاگو لوپ را دارد. به همین منظور مجتمعی با مساحت بیش از 57,000 متر مربع در محل استدیوی سابق مجری معروف، اوپرا وینفری در دست ساخت است که در اوایل سال 2018 به پایان خواهد رسید.