Мастер-класс

Насиба Туляганова – шеф-повар отеля “Radisson Blu Tashkent”. Стаж работы – 16 лет. За это время пройден путь до шеф-повара. Помимо полученного базового образования в колледже, проходила также обучение на базе «Jumeirah Beach Resorts & Towers», «Sheraton Deira Hotel & Towers», «Sheraton Dubai Hotel & Towers» и др.

В послужном списке – «Chagala Hotel» (Актау, Казахстан), «Dedeman Silk Road Tashkent», «Sheraton Hotel Tashkent», корпорация “Poytaht Navruz “.

Насиба Туляганова является лауреатом нескольких кулинарных конкурсов – «Uzbekistan Culinary Competition» (серебряная медаль, 2001 год), «Le Festival International De la Gastronomie a Malte» (золотая медаль в командном зачете и Гран-При в индивидуальном, 2001 год) и других. В 2003 году уже была в составе жюри «Uzbekistan Culinary Competition».

С апреля 2015 года работает шеф-поваром “Radisson Blu Tashkent”

Корзина рыбака

Ингредиенты

Семга 80 г

Кальмары 30 г

Крабовые палочки 35 г

Лимон 40 г

Лайм 15 г

Томаты Черри 15 г

Молодая капуста 10 г

Розмарин, укроп, руккола

Оливковое масло 25 г

Сливочное масло 20 г

Приготовление

Замариновать морепродукты с лимоном, солью, белым перцем, розмарином и оливковым маслом. Затем приготовить на гриле. Овощи бланшировать и обжарить на сливочном масле. 

Соусы для блюда

Соус Наполитано

Помидор 500 г

Базилик 10 г

Орегано 5 г

Лук 150 г

Чеснок 15 г

Оливковое масло 50 г

Соль

Перец

Лавровый лист

Приготовление:

Порежьте мелко помидоры кубиками, а лук и чеснок очень мелко. В кастрюлю наливаем оливковое масло. Жарим лук и чеснок, добавляем лавровый лист и хорошенько обжариваем, затем добавляем помидоры и жарим 10 минут. Потом добавляем базилик, орегано, соль и перец. На медленном огне жарим еще 10 минут.

Шафрановый соус

Сливки 100 г

Лимон 1 шт.

Лепестки шафрана 2 г

Имбирь

Соль

Перец

Приготовление:

Шафран замачиваем в теплый воде. Сливки и сок лимона смешиваем в маленькой кастрюле, ставим на медленный огонь, добавляем шафран и шепотку имбиря, варим 5 минут, потом добавляем соль и перец.

Соус со шпинатом

Шпинат 200 г

Лук 100 г

Чеснок 5 г

Сливки 20 г

Сливочное масло 20 г

Готовый куриный бульон 70 мл

Соль

Перец

Приготовление:

Мелко нарезанные лук и чеснок жарим на сливочном масле. Добавляем крупно нарезанный шпинат. Хорошенько обжариваем, затем добавляем сливки и бульон. Через 5 минут снимаем с огня, смешиваем в блендере, добавляем соль и перец. Соус готов.

Жареная вырезка Дженовезе

Бон филе (Говядина) 120 г

Картофель 80 г

Томаты черри 15 г

Соус песто 10 г

Миндаль 7 г

Кабачки 40 г

Масло 25 г

Масло сливочное 15 г

Масло растительное 50 г

Демиглас 50 г

Окра 35 г

Чеснок 5 г

Горчица 5 г

Сначала замариновать Бон филе солью, черным перцем, чесноком, маслом, и небольшим количеством горчицы. После готовить на гриле. Затем поверхность мяса полить соусом песто с орехами.

После, поместить в духовку на 155 градусов на 30 минут. Все овощи пожарить на гриле. Картофель, пожарить во фритюре. Подавать с соусом демиглас.

Шоколадный мусс

Черный шоколад 120г

Желатин 3 г

Яичный белок 25 гг

Сахар 20 г

Сливки 100 г

Мята

Малина 50 г

Хорошенько взбить Яичный белок вместе с сахаром, добавить желатин, топленый шоколад. В отдельной посуде взбить сливки до образования пены. Объединить две массы в одной посуде, налить в формочки и поместить в морозильник. После затвердевания воткнуть В десерт заранее заготовленные шоколадные трубочки. Изготовить также декорации из сахарной карамели, оформить десерт мятой и малиной.

Сыр Фета со свеклой

Орехи 50 г

Сыр фета – 120 г

Соус песто 5 г

Свежий базилик 5г

Свекла 50 г

Свежий помидор 40 г

Красный болгарский для украшения 10 г

Соль 5 г

Оливковое масло 10 г

Петрушка 5 г

Сахар 10 г

Лимон 5 г

Сыр фета , соус песто, лимон, соль взбить (в блендере). Сделать рулетики из сыра фета и посыпать размельченными орехами сверху. Затем всю эту массу поместить в холодильник. Свеклу, помидоры, петрушку порезать маленькими кубиками и смешать с оливковым маслом, добавить соль. Растопить сахар

на сковороде, получается карамель. Грецкие орехи обмакиваем в карамели. Рулет из феты нарезаем на две части. По бокам кладем овощи. Украшаем.