Мадлен

После поездок во Францию, у меня появился определенный набор пищевых привычек, которые прочно обосновались в моей жизни)) Например, стакан апельсинового сока, тост, масло, джем и нутелла на завтрак сразу же переносят меня в прохладное утро в доме французской семьи, а масляный круассан - в буланжери на узкой улочке. Точно так же в моей памяти остались маленькие кексы Мадлен, которые французская семья вкладывала в сумку с едой на весь день. Эти воздушные мягкие кексы не оставят никого равнодушным! Пока я пеку их не в специальной форме, а в обычных для кексов, но это пока..)

И так, нам понадобится:

• 140 грамм сахара
• цедра с одного лимона
• 125 грамм муки
• 3 грамма разрыхлителя
• 125 грамм сливочного масла
• 10 грамм меда
• 125 грамм яиц

🍋В миске смешиваем 140 грамм сахара, цедру лимона (у меня сушеная, но можно натереть с лимона), 125 грамм муки и 3 грамма разрыхлителя.

🍋Тщательно перемешиваем венчиком. 

🍋В микроволновке топим 125 грамм сливочного масла (82%). Оставляем в стороне. 

🍋Разбиваем 2-3 яйца в отдельную ёмкость, легко взбиваем (так легче потом отвешивать) и добавляем в миску с мукой ровно 125 гр (примерно 2 яйца категории С0). Перемешиваем.

🍋К этому времени масло уже чуть остыло (нам нужно 40 градусов. Добавляем к маслу 10 грамм мёда. Перемешиваем. 

🍋Добавляем масло с мёдом к мучной смеси. Смешиваем до однородной гладкой массы. 

🍋Перекладываем тесто в мешок и убираем в холодильник на сутки. 

🍋Когда тесто отлежалось, наполняем им формы для выпекания на половину.

🍋Ставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10-15 минут. Готовность проверяем зубочисткой (она должна быть сухой). 

🍋У меня получилось 9 отличных кексов! Такой бугорок - обязательный элемент Мадлен! Если готовите кексы партиями, между подходами тесто должно ждать в холодильнике.

🍋Вот и все!

@tricky_huskie - "Это даже лучше, чем колбаски!"