Лимонный пирог

• ИНГРЕДИЕНТЫ
  2/3 стакана муки
  1/2 стакана сахара
  120 г сливочного масла
  2 яйца
  2 ст. л. лимонного сока
  1/2 ч. л. ванильного экстракта
  тертая цедра 2 лимонов
  2 ч. л. разрыхлителя
  1/4 ч. л. соли
• Для начинки:
  240 г сливочного сыра
  60 г сливочного масла
  1 стакан сахарной пудры
  1 яйцо
  1/2 ч. л. ванильного экстракта
  тертая цедра половины лимона

Шаг 1
Для начинки растопите сливочное масло и остудите. Взбейте сливочный сыр электрическим миксером на высокой скорости, 5 мин., до образования пышной однородной массы. Всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 2–3 мин. Затем добавьте яйцо, взбивайте 1 мин. Положите растопленное масло, ванильный экстракт и лимонную цедру и взбивайте еще 1 мин.

Шаг 2
Растопите сливочное масло для теста и остудите. Просейте в большую миску муку, разрыхлитель и соль, всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте растопленное масло, яйца, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт и быстро замесите тесто.

Шаг 3
Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 22 см. Вылейте тесто в форму для выпечки. Осторожно выложите начинку на тесто и разровняйте поверхность. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 35–40 мин.

Шаг 4
Остудите пирог в форме на решетке, 10 мин., затем осторожно снимите бортики и дайте остыть в течение 1 ч. Уберите пирог в холодильник на 1 ч. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.