Лазанья
@multishef
Ингредиенты: Для томатного соуса: • 2-3 столовые ложки оливкового масла • 1 крупный репчатый лук, мелко порубленный • 4 жирных зубчика чеснока, мелко порубленных • 2 столовые ложки томатной пасты • 1 - 1 ½ чайной ложки чили пасты, или по вкусу • 2,5кг томатов, очищенных и порубленных • ¾ чайной ложки соли, или по вкусу • черный перец, по вкусу • 2-3 чайные ложки сахара, или другого подсластителя • 1 чайная ложка сушеного орегано • 1 чайная ложка сушеного тимьяна Для лазаньи: • 8-12 листов лазаньи • 4 крупных баклажана • петрушка, для подачи Для соуса Бешамель: • 1 ½ чашки (225гр) кешью, замоченных на ночь или отваренных в течение 1 часа • 1 крупный зубчик чеснока • 1 столовая ложка мисо пасты • 3 столовые ложки пищевых дрожжей (для сырного вкуса, не путать с хлебопекарными) • мускатного ореха, по вкусу • ½ чайной ложки соли, или по вкусу • ¼ чайной ложки белого перца, или по вкусу • 3 столовые ложки тапиокового / кукурузного крахмала
Инструкции: 1. Разогреть в кастрюле 2-3 столовые ложки оливкового масла. Затем добавить лук и жарить на слабом огне минут 5 до мягкости, не забывая помешивать время от времени. 2. Добавить чеснок и жарить еще пару минут до его ароматности. Смешать с томатной и чили пастой. 3. Добавить порубленные томаты и 2 чашки воды. Накрыть крышкой и оставить тушить на 1 час, пока томаты не станут мягкими и более кашистыми. 4. Снять крышку и тушить еще 1 час, помешивая каждые 20 минут и особенно в конце, когда соус начнет густеть и будет с легкостью подгорать. 5. Приправить солью, перцем, сахаром и сушеной зеленью. Снять с огня, когда в соусе останется еще немного жидкого сока. Дать остыть. 6. Нарезать баклажаны вдоль на кусочки толщиной 2см, посолить и оставить в дуршлаге или глубокой тарелке. Оставить на 30-60 минут. Этот шаг очень важен для того, чтобы баклажаны стали мягче и менее горькими. 7. Промыть ломтики от соли и промокнуть бумажными или кухонным полотенцем. 8. Разогреть духовку до 225 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Выложить ломтики на противень и запекать минут 30 до мягкости и золотистости. 9. Промыть кешью и залить в блендере ¾ чашкой воды. Измельчить до однородности, добавив еще воды, если требуется. Соус должен быть достаточно густым. 10. Добавить чеснок, мисо пасту, дрожжи, мускатный орех, соль и перец. Вновь смешать. 11. Перелить соус в кастрюлю, смешать с крахмалом и довести до легкого кипения, помешивая в процессе. Варить до загустения. 12. Разогреть духовку до 200 градусов. 13. Выложить на дно формы ломтики баклажана (лучше самые толстые), распределить 1 чашку томатного соуса и выложить листы пасты, затем вновь 1 чашка соуса, еще один слой баклажанов, чашка соуса и слой пасты. Если соус еще остался, распределить его вновь с пастой или баклажанами поверх. Наконец, залить все бешамелем и убрать в духовку на 30 минут, пока соус не подрумянится. Если начнет подгорать, накрыть сверху фольгой.