Laura

A quale temperatura vanno serviti i vini?

Ogni tipo di vino esprime il meglio di se stesso se viene degustato alla temperatura più adatta.

Ecco i valori delle temperature consigliate:

spumante 8 °C
bianco secco 10 °C
bianco morbido 12 °C
rosato secco 12 °C
rosato morbido 14 °C
rosso poco tannico giovane 14 °C
rosso tannico giovane 16 °C
rosso invecchiato 18 °C

Queste temperature sono legate a fattori fisiologici; per esempio, se i vini rossi invecchiati e tannici fossero degustati a temperatura bassa, ne sarebbero evidenziate eccessivamente la durezza e l'astringenza dovute al tannino; viceversa il vino bianco, non essendo tannico, può essere degustato a bassa temperatura. In particolare la temperatura piuttosto alta consigliata per i vini rossi invecchiati permette di coglierne appieno il bouquet, mentre per i vini bianchi ne renderebbe troppo fugaci i profumi, che sono già tenui; la bassa temperatura consente di apprezzare appieno la freschezza e il fruttato di questi ultimi vini.

Ovviamente le temperature predette possono subire leggere variazioni (di +1 o -1 °C) a seconda sia del gusto personale sia della temperatura stagionale, per cui d'inverno si tende a preferire temperature leggermente più elevate e viceversa d'estate.

Il vino giusto per aperitivi ed antipasti Si può scegliere anche un cocktail da antipasto, ma anche delicati stuzzichini serviti come aperitivi gli antipasti possono essere accompagnati dal vino, l'importante è scegliere quello adatto e alla temperatura giusta.

• Per antipasti a base di pesce, vini bianchi freschi e leggeri, eventualmente anche bollicine, come un metodo classico non eccessivamente strutturato, soprattutto in presenza di salse grasse come la maionese;
• Per antipasti a base di carne, vini rossi leggeri o rosati di spessore rapportato alla struttura delle pietanze; bollicine rosate in presenza di salse a tendenza grassa;
• Con i salumi, vini rossi leggeri, anche frizzanti, come una bonarda, o un lambrusco;
• Con i formaggi semplici e giovani, adatti ad essere serviti in antipasto, vini bianchi più morbidi e di media struttura, vini rosati o vini rossi giovani;
• Con antipasti a base di uova vini bianchi di media struttura, con le verdure vini bianchi giovani con freschezza e sapidità rapportata alla tendenza più o meno dolce di alcune verdure (es. zucchine, tendenza dolce, vini più sapidi; melanzane, tendenza più amara, vini più morbidi, etc).

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