Кюфта-бозбаш

Я вам расскажу о знаменитой на весь мир азербайджанской похлебке – Кюфта-бозбаш: наваристом бульоне с большими - размером с теннисный мяч - тефтелями и нутом! Самое главное, не забудьте купить на рынке вяленую алычу и, конечно же, мяту. Не важно, будет она сушеной или свежей! Она так раскроет вкус баранины,  что вы потом не раз вспомните об этой рекомендации.

 Ингредиенты

Баранина мякоть с жиром 800 г

Нут 170 г

Рис 100 г

Репчатый лук 2 шт для подачи + 2 шт для бульона

Морковь для бульона 1 шт

Мята свежая листья с 2 веточек

Мята сухая 1 ч л

Зира ½ ч л

Вяленая алыча 12 шт (можно заменить вяленой сливой)

Лимон 1 шт или лимонный сок

Шафран ½ ч л

Соль по вкусу

Приготовление 

Наваристый бульон

Накануне приготовленя супа замочите на ночь нут в большом количестве холодной воды. Как только он набухнет, слейте остатки воды, налейте новой и отварите до готовности на небольшом огне. У меня этот процесс обычно занимает примерно полтора часа.

В магазинах сейчас появился консервированный нут в банках. Это очень удобно! Я его частенько использую в своих рецептах.

При покупке баранины на рынке попросите мясника отделить мясо от задней ножки и дополнительно 100 г бараньего жира - курдючного сала. Если его добавить в фарш, то ваши тефтели станут необыкновенно сочными. Кости забираем с собой!

Итак, вы пришли с рынка. У вас есть кости от задней ноги, мякоть и кусочек курдючного жира. 

 Сварите бульон из костей. Доведите его до кипения, снимите пену, добавьте лук и морковь и проварите около 1, 5 - 2 часов. Затем процедите бульон, а кости отложите в сторону.

Если вы не хотите варить бульон из костей, пропустите этот шаг.

Тефтели из баранины

Тщательно промойте рис и замочите в холодной воде на 1 час. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей лишней воде.

Приготовьте фарш, добавив лук и мяту. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно вымесите и добавьте рис. Поставьте готовый фарш на 40 минут в холодильник. 

 Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения. Посолите, добавьте зиру с шафраном и поперчите.

Измельчите 2 луковицы и добавьте в бульон вместе с вяленой алычой. 

Проварите 15 минут.

Сформируйте большие тефтели и опустите их в слегка кипящий бульон. Он даже не должен булькать. Огонь должен быть минимальным. Проварите тефтели в бульоне около часа. Некоторые варят их полтора. 

Подача

Для подачи нарежьте лук тонкими кольцами.  Выложите 1-2 тефтели в тарелку, залейте бульоном, добавьте нут, сухую мяту, лимонный сок или дольки лимона и мелко нарезанный зеленый лук.