Кулич на желтках

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 5 стаканов,

Сливки – 1,5 стакана,

Масло сливочное – 250 г,

Сахарный песок – 1 стакан,

Желтки куриных яиц – 8 шт.

Дрожжи живые хлебопекарные – 100 г,

Соль – 1 чайная ложка,

Изюм – 0,5 стакана,

Миндаль – 0,5 стакана.

Глазурь:

Яичный белок – 1 шт.,

Сахарная пудра – 1 стакан,

Сок лимона или лимонная кислота – 8-10 капель

Посыпка кондитерская для украшения.

Сначала ставим опару. Для этого дрожжи развести в полстакана теплой воды со столовой ложкой сахарного песка. Когда дрожжи начнут пузыриться, вылить смесь в широкую миску или большую кастрюлю, в которой будем замешивать тесто, добавить подогретые сливки и 2 стакана муки. Перемешать. Стараться, чтобы не было комочков.

Оставить подходить опару в теплом месте. Сверху накрыть чистым тонким кухонным полотенцем.

Опара сначала должна подняться, а затем опасть - значит она готова.

Пока опара подходит, можно подготовить миндаль и изюм. Чтобы очистить миндаль, нужно залить его кипятком, дать постоять 3 минуты и слить воду. После этого шкурка с ореха легко отделяется. Далее орехи обсушить и слегка обжарить. Я обжариваю миндаль в микроволновке небольшими интервалами и слежу за степенью обжарки. Если орехи стали немного подрумяниваться, можно доставать. Дать остыть и измельчить в блендере.

Изюм перебрать, промыть, выложить на бумажное или простое полотенце, дать высохнуть. Перед тем, как добавлять в тесто, можно обвалять изюм в муке, чтобы он лучше распределился по тесту.

Далее замешиваем тесто.

Желтки растереть с сахаром. Размягченное сливочное масло растереть добела. Соединить желтки с маслом. Добавить остальные ингредиенты для теста по рецепту и замесить тесто. Оно должно получиться не крутое и немного липнуть к рукам. Оставить тесто подходить в теплом месте. Обмять. Опять дать подойти, опять обмять. После того, как тесто подойдет в третий раз, начинаем разделывать его.

Мне нравится выпекать куличи в бумажных покупных специальных формах для куличей. Если таких нет, то можно взять подходящие кастрюльки, металлические кружки, жестяные банки и др. Тогда такие формы нужно выстелить пекарской или промазанной маслом бумагой. Раньше так мы и делали.

Разделать тесто по формам. При этом формочки должны быть наполнены только на одну треть!

Ставим тесто для подъема в теплое место на 60-80 минут. Выпекают куличи при температуре 200-210 градусов 60-70 минут (это зависит от диаметра формы). Если верхушка кулича в процессе выпечки начнет подгорать, то можно застелить ее пекарской бумагой или фольгой.

Выпеченные куличи достаем и даем им полностью остыть. Только после этого, украшаем глазурью.

Глазурь.

Белок одного яйца взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Затем при взбивании постепенно, небольшими порциями добавить сахарную пудру, а затем лимонный сок. Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния. При желании можно подкрасить глазурь какао, шоколадом, клюквенным соком или пищевыми красителями.

Покрываем верх куличей глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.