Кухня Генриха VIII

Генриха Тюдора часто обвиняют в распутном поведении, т.к. король имел шесть жён, но в чем он точно преуспел, так это в обжорстве.

Генрих рано просыпался и съедал на завтрак порцию холодного мяса с хлебом, запивая её бокалом эля. Обед начинался около полудня. Королю могли предложить на выбор до 20 блюд.

Ждать Генрих очень не любил, поэтому его личные королевские повара готовили постоянно. Во времена расцвета Тюдоров под кухни отводилось более 50 комнат дворца, а персонал, состоял из 200 человек, которые готовили для 800 человек.

Чтобы готовить столько пищи для королевской семьи, нужно было много провизии. В списке продуктов, относящемуся ко временам правления Елизаветы I, можно увидеть количество мяса, готовящегося на королевской кухне в год: 8200 овец, 2330 оленей, 1240 волов, 760 телят, 1870 свиней и 53 кабана.

Пища готовилась на кухне Хэмптон-Корт, в которой находилось 6 больших каминов и вертела. Пищу обычно готовили на дровах, на открытом огне. Мясные припасы для супа и мясо варили в специальном «Помещении для Варки», где находился гигантский 90-литровый медный котел.

Кухонные работы выполнялись мужчинами, но с молоком и молочными продуктами работали женщины - их работа высоко оплачивалась. Работа по взбиванию масла требовала тщательного температурного режима: если было очень жарко - масло таяло, если холодно - не взбивалось. И тут годились исключительно женские руки.

День на кухне начинался с выпечки хлеба (свежий хлеб считали вредным для сердца, поэтому для Тюдоров хлеб выдерживали сутки в кладовой). Тюдоры не ели свежий хлеб – его считали вредным для сердца. Белый хлеб был для господ, ржаной - для слуг.

Затем разогревались огромные жаровни и начинали жарить на вертелах мясо и дичь. Мясо нужно было часто поворачивать и поливать специальными соусами, чтобы оно не сгорело. Вертела вращали специально обученные собаки (их запирали в маленький барабан, прикрепленный к вертелу, и они бегали как белки в колесе).

Манше - белая булочка из тонкоизмельченной пшеницы - подавалась во время каждой королевской трапезы. Этот хлеб часто сопровождался толстыми кусочками мармелада и желе в виде различных форм.

«Деликатесы», например, мясо морской свинки и хвост бобра на гриле, подавали на банкете, временами преподнося их в качестве «постной» альтернативы мясу во время Великого Поста.

Для веселья в пирогах иногда прятали животных (птиц или лягушек). Жареное мясо часто готовили в его «оригинале», например, жареного павлина могли подать в его же перьях с позолоченным клювом.

Важной вещью был сахар, который привозили из Южной Америки, как редкость и лакомство. Тюдоры любили сахар настолько, что посыпали им даже мясо и мясные начинки для пирогов. Сладкие блюда хранились под замком.

В те времена пища посыпалась огромным количеством пряностей. В ход шли и родные английские травы и редкости - перцы, мускаты и имбирь, которые получали с Востока. Специи, такие как гвоздика, имбирь, шафран использовались на кухне Тюдоров для приготовления соусов и гарниров.

При дворе была специальная должность нарезчика мяса. Это искусство в те времена было частью придворного этикета. Но пищу английских монархов нельзя назвать полезной. Овощи и сырые фрукты считались едой бедняков, и при королевском дворе их ели очень редко, а в 1569 году они были запрещены, потому что в то время полагали, что они являются причиной страшных эпидемий холеры и чумы.

Из-за недостатка овощей и фруктов в рационе, многие представители высшего общества в то время страдали легкой формой цинги, которую назвали "Болезнью Лондона".

Слуги варили себе овощную похлебку, куда могли добавляться, в качестве приправы, куски мяса, не доеденные королем и знатью. Кроме того, оговаривалось количество солонины, которая полагалась дворцовым слугам в качестве обязательного довольствия.

Выпивая за завтраком стакан эля, в обед Генрих пил вино. Заканчивались трапезы крепкими напитками. Одним из любимых напитков был «Королевский ликер» - пряная настойка на спирте, в которой растворяли тонкую золотую фольге (золото считали полезным для пищеварения).

Вода тех времен представляла собой угрозу для жизни. Знать пила вина и более крепкие напитки. Народ, в основном, эль. Вино хранилось в бочках в многочисленных замках по всей Англии - в поместьях дворян, в монастырях, на постоялых дворах и в трактирах.

Поскольку Генрих страдал от плохого пищеварения, то трапезу заканчивал творожный пирог. Считалось, что пища «кипит» в желудке, как в большом котле. Творог «закупоривает» желудок, и тем самым улучшает пищеварение.

На столе короля отсутствовали вилки, придуманные итальянцами, т.к. их запретили из-за вражды короля с Италией.

В конечном итоге у Генриха развился диабет II группы. Король страдал ожирением, а ноги его покрылись незаживающими язвами. Вскоре от диабета пострадали почки и сердце. Под конец жизни он стал так толст, что его приходилось переносить на кресле. Умер король в возрасте 56 лет.