Koji плесень, ферментация или крутая паназия?
Пищевой санктумВыбор ресторана перед обзором все больше и больше становится похож на оккультный обряд. Решил сходить «на ресторатора-шефа». Листинги, ресёчи, шаманский бубен, костер из духов столовой и прочая атрибутика из vip-корнера магазина «Путь к себе». Все свечи, значит, горят, благовония тлеют, я, перемазанный понзу и ЮДЗУ, дербаню лист с фамилиями. Бытовой шаманизм на арене.
Хоть и кручусь-верчусь в сфере общественного питания, количество шефов и рестораторов, которых знаю по именам, можно пересчитать по пальцам одной руки. Руки косячного члена якудзы, знающего про юбицуме не понаслышке.
Юбицуме — это когда кто-то из якудзы накосячил и в знак признания вины и извинения отрезает себе фалангу пальца.
Так вот. По пальцам такой руки могу пересчитать количество шефов и рестораторов, которых знаю по именам. Бумажки с фамилиями небрежно лежат в шапке для сбора доната. Дух-помощик и по совместительству мой редактор Дошик (aka Дарья) вытягивает бумажку. Она збс. С ней мне повезло. На этот раз и в этой лотерее. Вылезла фамилия «Баллис». Он дядька серьезный, и мне больше нравилось в его ресторанах, чем нет.
Позвонил в Лаки Изикая — овербук. Ну и фиг с ним. Я секу, что место в топе и наград больше, чем на груди у Стаффорда Аркаши. Следующий в списке его творений — Koji. Рядом с Изикаей. Снова локация шикарная, вместо парковки дают ничего.
Бронь четкая. Никаких «мы вам перезвоним» или «минуточку, уточним наличие мест». Прям в режиме реального времени говорят, что места остались только за баром. А я за баром сидеть люблю.
Теплый весенний вечер, окна ресторанов на Никитской открыты и везде толпы людей. Хмельных и сытых. Заходим в Koji. Битком набитый зал, тесная посадка, хостес ведет нас сквозь эту «селедку в бочке» на нижний уровень в подвал сквозь туалеты. Красиво подсвеченная лестница ведет в подземелье, в котором разместились бар и небольшой зал с неудобными таберетками. Сажают прямо около сервака. А я обожаю смотреть, как люди работают.
Статные бармены в белых пиджаках встречают одобрительным кивком, вручают меню и незаметно ставят стакан с водой! Аллилуйя!
Нас «катал» бармен с тяжелым и пронзительным взглядом по имени Рашид. Какое удовольствие, когда персонал ведет диалог очень размеренно и рассказывает про меню красиво и вкусно! Не рапортует, а именно рассказывает.
Первый коктейль был из меню, а дальше я попросил исполнить мне «произвольную программу». Готовят красиво и технично, хотя прослеживалась легкая небрежность.
Отдали два вкусных стакана. Умеренно яркие вкусы и шикарный баланс.
А вот лед в хайбол Рашид положил рукой. В перчатке, конечно, но он ей трогал меню, стойку, трапку.
Стартеры доставили быстро. Буквально за три минуты.
Томаты кимчи — бланшированные томаты с остро-пряным соусом, от которого пробуждается бешеный аппетит
Грецкие орехи в карамели — сладкий стартер, который я бы ел на десерт, но им виднее. Текстура попкорна: нежная и хрустящая.
Кальмары темпура — принесли не только кольцованную тушу, а еще и щупальца. Впервые ем кляр с добавлением ванили. Если бы раньше знал, что так можно....
Салат с тигровыми креветками в кляре, а кляр-то снова особенный: с ванилью и пряно-цитрусовой заправкой.
Абури с лососем — нетипичный ролл, похожий на то, что хотелось бы видеть.
Сашими лосось — такая вкуснятина, что я даже распробовать не успел. Смёл за секунду целое блюдо. Ничего не помню, все в как в тумане. А это круче любой характеристики.
Теплый татаки лосось — филе, которое смогли приготовить вкусно. Опаленные кусочки филе лосося в соусе со вкусом цитрусовой карамели.
Дамплинг с крабом — строго рекомендую. Отличное тесто, айойли с лимонной кислотой, нежная начинка из равных волокн краба.
Ролл с креветкой — а вот тут был провал. Перефритюренная до горечи креветка в рисовой броне и обернутая в склизкий бамбук сомнительного вкуса. Попробовал один кусочек и вернул блюдо.
Дим-сам с уткой — пример, когда исполнение блюда вообще не соответствует моему представлению. Суп с уткой в рисовом тесте. Возврат номер два.
Ошиджуси с тунцом. Какой-то челлендж по открытию деревянной коробочки. Головоломка посреди ужина. По факту: рис с тунцом и каким-то диковинным соусом. Вкусно, но зачем это есть в месте, которое по всем параметрам является гастрономичным? Питание, а не еда.
Я давно сепарировал понятия «питание» и «еда». Питание — это прием пищи ради восполнения энергии. Сбалансированный по БЖУ и без ярких вкусов. А вот еда — это то, что я ем не ради энергии, а за вкусом.
Филе миньон превосходно приготовлено. Мясо не самого высшего качества, но лучше, чем в 90% ресторанов города. А вот соус, с которым подали мясо — это супер круто! Невероятно круто. Томатный соус с черным перцем уже вкусно, а когда попался листочек кинзы. Мама Джан! Восторгу не было предела. Хочется благодарить шефа за такую вкусную еду.
Чилийский сибас. Снова чудесное творение шефа. Невероятно вкусно было.
Десерты
Зеленый утенок!
Вспомнил я творение Кетгласа — паштет в форме уточки в AQ Kitchen. Паштет я не люблю, а вот десерт был восхитительный. Мусс из молочного шоколада, малиновое варенье, шоколадный бисквит с маком. Кайф же, когда у тебя эмоции прут и от вкуса и от визуальной картинки.
Коджи мочи — нежно и вкусно. Ел все, все супер.
Потом угостили конфетами Нама. Снова восторг. Японские традиции соблюдены, нежная текстура и умеренно сладкий вкус.
Когда принесли счет, я приятно удивился: позиции, которые я вернул, из счёта удалили. Администратор прокомментировал: «Почему вы должны платить, если не съели блюдо?». Кайф же.
В течении всего вечера дружелюбный бармен рассказывал свои мнения про гастрономию, барный «движ», за жизнь и угощал диковинными яствами, которые называются гарнишами и идут к коктейлям. Готовил вкусные и пьяные коктейли. Фото будут, а вот названия и составы не очень помню. Расслабился во время ужина. Хороший знак.
Место кайфовое, хоть похоже на другую пан-азию Баллиса (со слов эксперта, Макс привет).
Рекомендую без всяких НО. Бронируйте заранее.