КРОВАВАЯ МЭРИ

За свою барную жизнь, я готовил много напитков. В разных стилях, и с разным балансом во вкусе. Но, именно этот сэйвори-коктейль вызывал у меня наибольшие проблемы и интерес в создании, из-за его широкого вкусового профиля. Это не значит что у меня получался поганый микс, совсем нет. Гости практически всегда были в восторге, просто для того что бы мне самому стало дико вкусно его пить, пришлось попотеть) и оригинальная рецептура ушла на второй план. А теперь немного истории.

Кроваво-красный напиток, чьё происхождение имеет непосредственную связь с русскими эмигрантами. Один из лучших коктейлей категории «pick-me-up», или, проще говоря, «от похмелья».

Место рождения этого классического тонизирующего коктейля - «Harry’s New York Bar» в Париже, находящегося на улице Даню. На его меню написано: «Место рождения Блади Мэри, 1921». Это заявление появилось в 60-х годах в интервью Фернанда Петио, утверждавшего, что он придумал коктейль, когда работал за стойкой знаменитого заведения (кстати, первоначально коктейль назывался «Bucket of Blood», да-да «ведро крови»). Хотя ни свидетельств очевидцев, ни документальных подтверждений этому нет. Первое упоминание микса водки и томатного сока под названием Bloody Mary появилось в прессе 1939 года с пояснением, что это великолепное средство от похмелья. В последующие несколько лет «Блади Мэри» начинает встречаться в разных точках мира: в Гонолулу, Гонг-Конге, в парижском Хэррисе, но только как «Ред Мэри», в нью-йоркском отеле «Сент Реджис», куда после отмены сухого закона перебрался Петио. Здесь «Мэри» переименовали в «Ред Снэппер», в честь острого томатного соуса.

Но поговаривают, что история смешанного напитка начинается в 1920 году, когда русские эмигранты, прибывшие в Париж, привезли с собой водку. В это же время из Америки стал поступать консервированный томатный сок. Не было ничего нового в сочетании водки и томатного сока, но приправы и пряности привнесли новизну.

История происхождения названия окутана тайной, и можно лишь строить догадки о правдивости той или иной версии. Быть может, коктейль был назван в честь «Кровавой» английской королевы Mary Tudor. Ненависть народа к ней была настолько велика, что ей не воздвигли ни одного памятника на родине. Её имя ассоциируется с кровавыми расправами, а день её смерти отмечали в стране как национальный праздник. Однако существует альтернативная версия. Смешанный напиток мог быть назван в честь четвёртой жены писателя Ernest Hemingway, чьё имя – Мэри, которая не любила, когда он пьяным возвращался домой. Всем известно, что «Bloody Mary» лучше других коктейлей скрывал запах спиртного.

В 1934 (год спустя после окончания Сухого закона в Америке) Петио принял приглашение от John Astor из St. Regis Hotel, который находится в NY, встать на место главного бартендера. Название коктейля могло вызвать неприятные ассоциации у людей, поэтому напиток был запущен под названием Red Snapper. И существовало ещё одно но. Водка в то время не была так широко распространена в Америке (во Франции она была в достатке благодаря эмигрантам из России), поэтому алкогольной основой коктейля Red Snapper выступил джин, будучи более распространённым ингредиентом для барной индустрии того времени. Спустя годы водка проникла на полки бартендеров Запада, и напиток вновь вернулся к первоначальной рецептуре. Однако название Red Snapper не прижилось, и напиток стал популярным под первоначальным именем - Bloody Mary.

Кстати, появление стебля сельдерея в напитке датируется 1960 годом и приписывается находчивости и изобретательности гостя в ресторане «The Pump Room in the Ambassador East Hostel». Гостю была подана «Кровавая Мэри» без свизл стика (палочки для перемешивания), тогда он выбрал палочку сельдерея из ближайшего гарнира и использовал её, чтобы перемешать напиток. Метрдотель заметил это и использовал в дальнейшем палочку сельдерея для украшения напитка. Однако подобная ситуация могла повториться в любом другом ресторане. Следует ли её есть? Да, если вы голодны. В ином случае – перемешайте и отложите в сторону. Большинство бартендеров предпочитают не использовать её.

На сегодняшней день каждый отель и курорт сети St. Regis создал свой собственный и неповторимый вариант классического коктейля, дополняя его компонентами, отражающими особенности места, где они расположены. Например, Bali Maria, вдохновением для создания которой послужила коллаборация индонезийской кухни и местных продуктов. Сочные хикама и огурец являются освежающими составляющими этого коктейля, а его острота смягчается добавлением коричневого сахара.

Ну а классическая рецептура такова:

Водка - 50мл

Томатный сок - 100мл

Сок лимона - 15мл

Вочестер соус - немного

Табаско соус - пару капель

соль,перец,специи по вкусу

Помните, что приготовление «Кровавой Мэри» — как приготовление хорошего стейка. Всегда необходимо учитывать индивидуальные предпочтения. Некоторые добавляют комбинацию сока лайма и лимона. Некоторые используют нетрадиционные ингредиенты, такие как хрен или горчицу, однако не забывайте о сохранении основных характеристик оригинального рецепта.