Крафт

Ещё буквально пару лет назад во всех классических барах были только обычные лагеры типа Heineken и London Pride, пара английских стаутов, Guinness, что-нибудь из Бельгии и иногда вишневое, которое считалось самым необычным. Теперь даже в самых традиционных местах можно встретить отдельный абзац в меню с крафтовым пивом. В Америке, Европе, а теперь и в России говорят, что начался Ренессанс пивоварения, и это не пустые слова. Достаточно зайти вечером в пятницу или в субботу в любой крафтовый бар в центре Москвы, чтобы понять - спрос есть, спрос растёт, и людям нравится такое пиво.

Итак, что же такое крафтовое пиво, о котором все говорят и все его пьют? Слово "крафт" с английского переводится как "ремесло" или "умение". Это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком пивном производстве, зачастую по собственным рецептам для личного употребления и творческой самореализации. Многие крупные крафтовые пивовары начинали с собственных кухонь или сараев с установленным там оборудованием. Термин "крафтовое пивоварение" был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров и имеет свои чёткие признаки:

1. Пивоварня должна быть малой и производить не более 703,8 млн литров пива в год. Один из основных принципов крафта – введение новых рецептов и оригинальных вкусов, поэтому такое требование продиктовано чистой логикой и здравым смыслом.

2. Пивоварня должна быть независимой. Это означает, что не менее 75% капитала пивоварни должно находиться у неё в собственности.

3. Пивоварня должна быть традиционной. Базу авторского пива должен составлять солод, кроме того, пивовары обязаны работать над усложнением вкуса, а не снижением расходов и стоимости напитка.

Крафтовое пиво варится в частных мини-пивоварнях и ориентировано на небольшую аудиторию. При этом никаких добавок, которые могли бы снизить себестоимость продукта, быть не должно. В связи с этим цена крафтового пива значительно выше, чем другой аналогичной продукции, произведенной на пивоваренных заводах.

Главная идея «ремесленного пива» – творческая самореализация, а не извлечение коммерческой выгоды. В Европе и России, по сути, это является единственным условием для того, чтобы пиво входило в категорию крафта. Все стараются следовать следующим принципам работы: Творчество и инновации, Создание сообщества и Яркая индивидуальность.

Поэтому в мире крафта большое (очень большое) количество сортов. Есть просто фруктовые (манго, цитрусовые), есть с более редкими вкусами (фейхоа, арбуз, тыква), бывает даже пиво с мороженным и с добавлением семян конопли.

Из-за размытости определения крафтового пива, многие включат в эту категорию все, что выходит за рамки стандартного набора (лагер и стаут). Многие производители (например, наша "Балтика" или Трифон), уловив тенденции рынка и почувствовав возможность заработка, стали выпускать оригинальные сорта в промышленных масштабах. Также велика доля сортов, которые в англоязычной среде получили название «crafty» – «крафтоватый», то есть имеющий внешние признаки авторского пива, но не подходящий ни под идеологию, ни под более фундаментальные требования жанра. Многие относят Волконскую пивоварню к такому "крафти".

Из-за повального увлечения этим простым, вкусным и полезным хобби, на рынке появляется множество сортов, значительно проигрывающих классическому пиву, поэтому термин «крафт» несколько дискредитирован. Пивные сомелье считают, что здесь ничего страшного нет – через несколько лет ажиотаж спадет, дилетанты и откровенные мошенники уйдут с рынка, после чего все встанет на свои места.

Замечу, что крафтовое пиво – это условное название, но не новый сорт пенного напитка. Сорта у него тоже есть. Самые популярные носят названия "Пэйл эль", "Индийский пэйл эль", "Барливайн", "Русский имперский стаут" и другие. О них я расскажу в следующий раз.