Копчение рыбы

Рыба — один из самых любимых и почитаемых на отечественной и зарубежной кухне продуктов. Конечно, производителей свежей рыбы сегодня достаточно много, но можно составить рыбным магнатам жесткую конкуренцию, организовав собственную коптильню.

Изначально необходимо подобрать подходящее помещение, соответствующее санитарным нормам. Цех должен быть расположен не менее, чем в 300 метрах от жилых домов. Целесообразно присмотреться к промышленным зонам на окраине населенного пункта.

Далее следует согласовать все вопросы с компетентными службами и получить разрешение от ветеринарии, санэпидемстанции, пожарных, Росприроднадзора и ростехнадзора.

Чтобы оснастить производство технически, нет необходимости иметь солидный стартовый капитал. На закупку коптильного оборудования уйдет около 100 000 рублей. Также обязательно наличие в цехе нескольких холодильных камер (50 000 рублей) и контейнера для исходного сырья (100 000 рублей).

Для разработки рецептов копчения, которые будут пользоваться спросом у населения, следует нанять грамотного технолога. От компетентности этого специалиста зависит качество готовой продукции.

Занимаясь поисками поставщиков свежей рыбы, постарайтесь найти ближайшие к вашему региону компании. Поставка товара из отдаленных областей практически невозможна, так как рыбу оттуда можно доставить только замороженной, а такой продукт коптить нельзя.