Коньяк и бренди

Любой коньяк является бренди, но не каждый бренди – коньяком (как бы этого не хотелось отечественным производителям). Мы постарались систематизировать для вас эту тему в сегодняшней заметке. Вспомним процесс производства, помянем добрым (и не очень) словом отечественного производителя и его крикливых студентов. А самое главное – попытаемся разобраться, чем глобально по вкусу и процессу производства отличаются армянские коньяки от французских, испанские бренди от греческих, и как перестать верить в то, что российский бренди - коньяк.

Вернемся к истокам. Термин «бренди» происходит от голландского «brandewijn» — «пережжёное» или «перегнанное» вино. Этим термином негоцианты называли продукт дистилляции плодового (чаще виноградного) вина. Напиток возник благодаря потребностям в транспортировке белого вина из региона Шаранта на западе Франции ко двору английских и датских королей. Логистика работала не всегда идеально, часто случались задержки, шторма в пути, неразберихи в портах, - все это приводило к скисанию продукта. Решение было найдено с помощью упразднения почты России метода дистилляции, который позволял сохранять аромат вина. Полученный продукт затем разбавляли водой перед употреблением. Со временем выяснилось, что винный дистиллят улучшает свои качества, находясь в дубовых бочках, и что его можно затем употреблять в неразбавленном виде. Технологию эту подсмотрели французы, довели до ума (появилась повторная перегонка, которая повышала градусность и качество напитка, усовершенствовали аламбики определенной конструкции), и быстренько запатентовали термин защищенного географического наименования «коньяк». С начала ХХ века многочисленными декретами законодательно закреплены области производства, технология и сорта местного винограда, которые должны использоваться при производстве этого напитка. Дистилляты из других стран, а также напитки, произведённые во Франции вне региона Шаранта, не имеют права именоваться коньяком на международном рынке, такие напитки принято называть бренди (например арманьяк – это бренди из одноименного региона Франции, производимый по коньячному методу). 

Теперь пробежимся по основным коньячным брендам Франции, которые мы расположили по убыванию средней цены за VS объемом 0,5 литра (данные января). Говорить о том, какой из брендов самый вкусный мы не беремся, т.к. это вопрос личных вкусов и предпочтений.

Remy Martin [Реми Мартан] - коньячный дом основан выходцем из региона Шаранта в 1724 году. Remy Martin VS Состоит на 100% из винограда региона Пти Шампань. Содержит спирты выдержкой от 3 до 10 лет. Обладает свежим, мягким и объемным ароматом с оттенками цветов. Во вкусе ярко выражены оттенки лайма, яблока, груши, персика.

Коньячный дом был основан выходцем из ирландского города Корк в 1765 году. Hennessy VS - купаж из более чем 40 коньячных спиртов, дистиллированных из четырех марок вин первой категории, произведенных в регионе Коньяк. Выдержка в дубовых бочках в течение двух лет. Создает бархатно-цветочное ощущение во рту.

Про Courvoisier мы писали ранее тут http://telegra.ph/Francuzskij-konyak-12-14 . Courvoisier VS производится в городе Жарнак, пригороде Коньяка. Выдержка коньячных спиртов в течение 5-8 лет. Обладает золотистым цветом, чистым и легким ароматом, фруктовый вкус оставляет ощущение свежести.

Коньячный дом основан в 1715 году Жаном Мартель, молодым предприниматель с острова Джерси, что в проливе Ла-Манш. Martell VS Купаж создан более 150 лет назад и включает свыше 70 спиртов 3-5-летней выдержки. Бутылку украшает печать с семейным гербом старейшего коньячного дома Martell. Богатые фруктово-пряные ноты в обрамлении свежих аккордов цитрусовых, груши и шафрана. Чуть заметный аромат ладана.

Перенесемся с вами в рубеж XIX и XX веков. Российская Империя на своем экономическом подъеме, и многие обеспеченные люди этого времени вкладываются в развитие внутренних ресурсов. Среди таких людей был Николай Шустов, который загорелся идеей сделать коньяк, не хуже французского. Для чего приобретает виноградники на территории Одессы, Армении и ряда других территорий. Наилучший продукт получился, с армянских виноградников. Дело осталось за малым - завоевать внутренний рынок. Для чего он нанимает студентов, которые ходят по лучшим ресторанам Санкт-Петербурга и Москвы, и требуют некому не известную "шустовскую водку". Каждый раз, получив отказ, они устраивали скандал и потасовки. Таким образом создавалась шумиха вокруг зарождающегося бренда. Рестораторы были вынуждены сами выходить на промышленника, и заказывать его продукт. Следующий шаг - получение международного признания. На Всемирной выставке 1900 года в Париже, после слепой дегустации образцов, шустовская продукция из Араратской долины берет "золото". Изумленные французы даровали право именовать российское бренди "армянский коньяк" (именно с привязкой армянский). К слову, этот статус был подтвержден правительством Франции спустя сто лет. Позже, заводы были национализированы коммунистами, и преобразованы в трест "Арарат", от которого берут начало современные бренды "Ной" и, собственно "Арарат". Отличительной особенностью армянского коньяка является использование строго местных сортов винограда и бочек из кавказского дуба. Если говорить про органолептические отличия от французского коньяка, то армянские бренди в аромате больше склоняются к черносливу и сухофруктам. В отличии от цветочных тонов французов. Разотрите пару капель напитка в ладонях, и убедитесь сами. Ну и конечно, армянские бренди более спиртуозные.

Легендарный коньяк АРАРАТ – один из символов Армении, часть ее культурно-исторического наследия. Производится исключительно из высококачественного эндемичного армянского винограда, дистиллируется на пару, купажируется на основе кристально чистой родниковой воды по традиционной технологии, заложенной еще в 1887 году. Коньячные спирты АРАРАТ выдерживаются в бочках из векового кавказского дуба, изготовленных в собственной бондарной мастерской.

Бренд «Ной» был основан в 2002 году, после покупки компанией "Лудинг" Ереванского Винно-Водочного Комбината, который когда-то входил в трест «Арарат», объединяющий всю винодельческую промышленность Армении. Бренд назван в честь библейского Ноя, чей ковчег, согласно легенде, причалил у подножья горы Арарат.

Производитель пытается говорить с покупателем на его языке, наверно этим можно объяснить тот факт, что большинство отечественных продуктов на этикетке носят гордое "коньяк". Обратимся к нашему ГОСТ Р 51618-2009, который определяет российский коньяк, как "винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет." Дьявол кроется в деталях. Дело в том, что некоторые российские производители бренди выдерживают спирты в обычных металлических канистрах, в которые погружают дубовые деревяшки. Однако смекалочка ;) Это не только удешевляет производство, но и существенно снижает потребительские свойства напитка. Который приобретает характерный спиртуозный вкус, и большее содержание красителей. Ниже мы приведем наиболее популярные в России бренды.

Купаж из испанских дистиллятов, которые выдерживаются в бочках из обожженного французского дуба в Ставропольском крае. Напиток соединяет в себе европейские технологии вкупе с российскими винодельческими традициями.

Именной бренди "Киновский" создан в 2005 году и производится на Московском винно-коньячном заводе "КиН", который находится на Ленинградском шоссе. В состав напитка входят коньячные дистиллят французского происхождения, возраст которых составляет от 8 до 10 лет. 

Производится в городе Черняховске Калининградской области на винном заводе «Альянс-1892».В купажах бренди используются коньячные дистилляты, которые частично экспортируются из Франции. 

Torres, Испания.

Семья Торрес занимается производством с 1928 года. В процессе перегонки используются традиционные методы, выдержка "солера“ в бочках из американского дуба. Обладает цветом темного топаза. Имеет очень мягкий и округлый вкус, который переходит в длительное, послевкусие. Именно солера существенно влияет на вкус напитка. Представьте себе пирамиду из бочек, которые сообщаются между собой. В верхнем ярусе залиты молодые коньячные спирты, а в самом нижнем - наиболее выдержанные, из которого и происходит забор готового продукта. Объем, который мы забрали, восполняется из второго ряда бочек, и так далее. Таким образом вкус напитка остается неизменным на протяжении многих десятилетий. Ну если верить производителю ;) На картинке из интернета ниже схематично нарисован этот процесс.

METAXA, Греция.

Метакса - купаж различных дистиллятов, изготавливаемых из винограда из разных уголков Греции. После выдержки в бочках, дистилляты смешиваются с небольшим количеством мускатного вина (которое обеспечивает мягкость этому бренди), добавляются экстракты средиземноморских трав. Выдержка проходит в бочках из французского дуба.

Итоги мы представим вам в виде таблицы ниже. Если вы дочитали до этого момента - мы вами гордимся! Поставьте и нам лайк тоже)