Кондитер

Идти к цели, несмотря на предрассудки. Вдохновляемся мотивирующим рассказом и восхищаемся мастерством молодого кондитера.

Детство

Когда мне было лет 10, я хотел сделать маме подарок на День Рождения. Ей всегда нравились подарки, сделанные своими руками, вот я и решил испечь торт. Всем понравилось то, что я приготовил. Меня это вдохновило, и я решил завести традицию: на каждый семейный праздник радовать близких своей выпечкой. Дяде они особенно понравились, и он стал просить сделать угощения без повода, а чуть позже — для своих клиентов и партнеров. Так я начал делать торты на заказ.

Так получилось, что с подросткового возраста я начал работал в ресторанной сфере — мыл посуду, был барменом, управляющим, а сейчас работаю кондитером. Меня с малых лет интересовала кулинария: начиная от сочетания различных напитков и заканчивая выпечкой. Я стал учиться у поваров, читать книги, пробовать готовить для родных и близких. А вообще, я готовлю с 5 лет, а первый торт сделал в 10.

«Женщина готовит, мужчина зарабатывает»

Мне кажется это устаревший стереотип, ведь в мире больше поваров мужчин, чем женщин. Однако такая профессия не в почёте. Мне кажется, это из-за того, что общество диктует свои условия и придерживается определенным стереотипам. Это губит юные дарования и не дает в полной мере раскрыть их потенциал. А зарабатывать деньги можно занимаясь всем, чем угодно.

Если тебе нравится то, чем ты занимаешься, ты всегда сможешь достичь успеха, реализоваться и получить заслуженное вознаграждение.

Идейный вдохновитель

Думаю, у меня нет кумиров. Я всегда восхищался тем, как готовила моя прабабушка и моя мама. Они не боялись пробовать что-то новое, всегда экспериментировали. Их движения были чёткими и отточенными. Я не мог оторвать глаз и наблюдал за их мастерством с восхищением! Надеюсь, я смог это перенять у них.

Главное в торте

Мой торт-это апогей всего мероприятия. Про мои торты говорят, что они производят эффект двойной волны. Первая волна - когда открывается крышка или вывозится в зал и люди удивляется торту, который они видят. Вторая волна - это, когда они пробуют торт, и вот здесь у них - удивление, потому что они привыкли - торты бывают либо красивые, либо вкусные. Но когда они получают торт красивый, они ожидают почувствовать невкусную начинку. Тут-то они приятно ошибаются. Они пробуют торт, понимают что он не только красивый, но еще и вкусный. И, конечно, сразу те гости, которые присутствуют на мероприятии, автоматически становятся нашими потенциальными клиентами.

Как все началось

Я создал аккаунт в инстаграм, куда стал выкладывать мои работы. Сначала планировалось, что это будет как личное портфолио для меня и моих друзей, но позже люди стали интересоваться, работаю ли я на заказ. Первое время я назначал очень символическую цену за изделия, мне было важно, чтобы клиенты понимали, что я только начинаю развиваться в этом направлении.

Я всегда использую свежие ингредиенты и не стремлюсь снизить себестоимость изделия. Мне нравится экспериментировать, например, использовать черёмуховую муку или же делать чизкейк на бородинском хлебе. Однако как правило, такие торты всё-таки на любителя и чаще всего заказывают классические торты: красный бархат (сочные коржи красного цвета и нежный крем-чиз) и медовик (медовые коржи и сметанный крем).

Популярные торты

По моим ощущениям, тренд смещается в сторону тортов, оформленных кремом и свежими ягодами. Также на свадьбы все чаще заказывают открытые торты (naked cakes) и торты в стиле rustic с живыми цветами. Среди популярных — начинка Эстерхази, Три шоколада, Тирамису. Последнее время, стали чаще заказывать Морковный торт. 

Торты, оформленные сахарной мастикой, также продолжают пользоваться спросом. В частности, для корпоративных заказчиков. Кроме того, работа с использованием сахарной мастики позволяет создавать разнообразные фигурки (например фигурку именинника), а также торты уникальные по конструкции и внешнему виду.

Особенности свадебного торта

Все хотят одного, не зависимо от континента, цвета кожи, народности и тп. Хотят идеальный торт. Свадебный идеальный торт – это минимальная цветовая гамма - два, максимум три цвета, все должно быть выполнено совершенно филигранно, четко. Он не должен быть кривым, косым. Он должен быть абсолютно идеальным. И знаете, это как у артистов, когда режиссер смотрит на игру актеров и говорит: «Верю!». Вот так же и у меня. Когда человек получает торт, у него должен быть эстетический шок и он должен сказать: «Верю!». Очень часто люди смотрят на наши торты и не понимают: съедобно вообще это или нет, настолько правдоподобно все выглядит.

И часто мне молодожены доверяют, у них просто нет выхода))) бывает, что невесты плачут на своих торжествах, когда выкатывают торт, потому что это-ПОТРЯСАЮЩЕ!

Планы

Я бы хотел поработать в ресторанах разных стран мира: познакомился бы с их кухнями и развивал свой стиль. На данный момент мне удалось поработать в Испании и России. В перспективе, я хотел бы проводить мастер-классы, обучая людей кулинарии, открыть свою кондитерскую или ресторан.

Фавориты

Лучшие кондитеры, безусловно, французы. Они же в нашей профессии законодатели моды. У них на каждом шагу кондитерские, очевидная конкуренция. И если кто-то вдруг напортачит, завтра к нему на чашку кофе с круассаном уже не придут. Запомнилась одна кондитерская в Мадриде. Работают на хороших продуктах. Один мини-торт или пирожное – 7-15 евро. И люди готовы платить.

Источник

Советы

Совет новичкам: нужно знать технологию и строение продуктов. Работайте над этим. Что такое творог? Что такое масло? Что такое сливки? Вникайте в технологии, во вкусы, в строение продуктов. И тогда вам будет проще творить.

А молодожёнам: Выбирайте торт, который поразит всех ваших гостей дизайном, и одновременно удивит вкусом. Торт на торжество это «изюм» он не обязательно должен быть в той цветовой гамме, что и украшения самого зала. Он не должен сливаться. Он должен дарить дополнительные яркие эмоции и быть ярким завершением вашего праздника.