Кофе с собой!
Источник ценной информации - BAZA закрытый клуб - телеграмШикарное интервью с владельцем двух кофейн - Арсением Балакиревым.
WOLF CLUB:
Почему ты решил войти в кофейный бизнес?
Арсений:
Это был один из первых моих «серьезных» бизнес-проектов.
Открыл кофейню я еще учась на последних курсах Универа.
Пришло осознание что пора что-то делать в жизни, что-то свое.
Бюджета +\- хватало только на что-то небольшое. Вот и выбор и пал на кофе с собой :)
Ну и до сих пор круто звучит, согласись: «У меня две кофейни…» и потом шепотом добавляешь «формата кофе с собой», чтобы не портить эффект :))))
WOLF CLUB:
Многие сейчас меня упрекнут в рекламе франшиз) поэтому давай постараемся не называть компанию) Как ты вообще относишься к франшам, почему не решил пройти путь с нуля самостоятельно?
Арсений:
Можно пройти путь через джунгли самостоятельно за 5 лет.
Но зачем, если кто-то уже прошел его, знает все тропы и болота и используя опыт этого человека ты можешь пройти этот путь за 1 год.
Кроме того поможет тебе избежать ошибок, не утонуть, не быть съеденным крокодилами и гиппопотамами (да, они едят людей, если кто не знал).
Это относится не только к франшизам, а к институту бизнес тренерства в целом.
Главный ресурс сейчас - это время.
Если есть возможность его купить (читай сэкономить) -
То почему бы этого не сделать?
Но тут важно понимать, что франшиза не гарантирует тебе результат.
WOLF CLUB:
Почему?
Арсений:
Франшиза - это просто "программное обеспечение для бизнеса». Описание как открыть предприятие по существующей бизнес модели в другом месте.
Многие этого не знают, т.к. у них плохо с теорией ( и потом эти люди говорят : «Вышка не нужна, бла-бла-бла».
Вот ты купил MC Word. Это гарантирует, что ты станешь великим писателем? - Нет.
Ты купил офигенно крутой фотоаппарат - ты станешь крутым фотографом? Далеко не факт.
Так и с франшизой. Она не гарантирует тебе успех. Она рассказывает как его сделать. Остальное зависит от тебя.
А у людей тупо нет денег, чтобы нормально ее запустить, либо они тупо не делают то, что там сказано, и потом гонят на франчайзера, что «франщиза не работает» А что им еще остается? Признать собственную никчемность, лень, тупость, отсутствие предпринимательской жилки - они не могут. Это сложно. Это убивает твое эго.
Проще сказать что франшиза не работает.
Надо сделать оговорку: я говорю о анормальных французах, а не всякой фигне типа убер и т.д. :)
Надо быть полным идиотом, чтобы ее купить и идиотом в кубе, чтобы потом жаловаться, что она не работает )))
WOLF CLUB:
Давай теперь поговорим о цифрах, сколько численность в городе, сколько потребовалось на открытие, на что пошли деньги, сколько приносило по началу и сколько приносит сейчас?
Арсений:
Численность в городе порядка 12-15 млн.
На открытие одной точки ушло порядка 400 тыс.
На вторую в 2 раза меньше, т.к. Уже все известно.
На третью - совсем мало, порядка 150 тыс.
Одну из них пришлось продать - место не совсем удобное для нас с точки зрения логистики оказалось.
Первая кофейня в первый день принесла 3,5 тыс. руб. На тот момент я не знал хорошо это или плохо.
Радостью было уже то, что мы тупо открылись и люди реально это покупают и вроде как по вкусу им нравится.
Дрожащими руками я продавал первые пару стаканов кофе. Путался в сдаче и т.д. Очень смешно сейчас вспоминать это время. (первую пару недель сам работал бариста, чтобы понять что к чему).
Поняли где ошиблись - запустились почти без рекламы. Думали - народ мимо ходит - сами увидят - нифига это не так.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна яркая реклама за пару недель до открытия. Желательно с подарками и акциями, чтобы с первого дня мощно выстрелить.
Постепенно выручка начала расти, и через месяц было уже 7-10 тыс. руб.
Перепробовали все возможные варианты рекламы от флаеров до тендеров, спонсорства и бесплатной раздачи кофе.
Постепенно выручка выросла до 18-20 тыс. руб.
Сейчас примерно так и держится.
WOLF CLUB:
С какими сложностями пришлось столкнуться на первых порах, когда ты еще не знал как устроен данный бизнес?
Арсений:
Осознание что это уже не игрушки и надо брать ответственность.
Что если надо
выйти к 8 утра открыть кофейню - то НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО приехать в 7:30, открыть ее, все прогреть и открыться. С 8 часов народ начинает валить толпой и ты понимаешь что теряешь деньги если не успеваешь.
Это довольно сложно осознать, и перестроиться когда ты студент.
Примерно в это время тебе перестают нравится тупые шуточки сверстников, ты уже не думаешь только о том как бы пойти пивка попить и понимаешь, что в общем-то тебе не о чем с ними говорить))) отдаляешься. Они не понимают и говорят что ты зазнался. А ты даже ничего не отвечаешь.
Взгляд меняется.
Вот в этот момент человек взрослеет.
У кого-то это в 20 лет, у кого-то в 40.
Чем раньше, тем лучше, если хочешь чего-то добиться в жизни.
WOLF CLUB:
Что самое главное в успешной кофейне?
Арсений:
Быстрота приготовления напитка.
Свежесть еды.
Улыбка бариста.
Чистота.
Вкусные картинки в меню.
В целом атмосфера.
У нас бывает народ просто тусит в кофейне. Это здорово.
WOLF CLUB:
Как выбрать правильно месторасположение?
Арсений:
Считать трафик.
Причем считать именно ЦЕЛЕВОЙ трафик!
Посмотреть конкурентов.
WOLF CLUB:
Есть ли какие то критерии и цифры по оценке проходимость/аренда?
Арсений:
Конечно есть.
Просто математика.
Нужно учитывать трафик, средний чек, аренду, и количество бариста. Один человек физически не может в день продать 1000 стаканов кофе.
WOLF CLUB:
Работает ли реклама в соц сетях? Да и вообще расскажи какие способы рекламы использовал и какие дали хороший результат?
Арсений:
Реклама в соцсетях настроенная на прилежащие учреждения работает. У нас рядом с одной точку универ стоит.
Покупаешь в подслушано пост за 1500 руб и получаешь 20к выручки.
Хорошо работает штендер или стенд который тормозит трафик. Ну прям на пути людей со стрелкой стоит и яркая картинка с кофе и едой.
WOLF CLUB:
Какие фишки и акции применяешь для увеличению продаж? Приведи на примерах, которые хорошо сработали.
Арсений:
По умолчанию предлагать большой кофе.
Ну начнем с того, что бариста должен хотя бы предложить что-то еще к кофе:
"Возьмите еще сендвич - их только привезли, очень вкусные. Вы любите с семгой или с ветчиной?»
Посоветовать человеку что-то.
Многие не знают чего хотят и берут тупо то что им предлагают.
Я кстати, сам такой. А никто не предлагает никогда :(
Сходите в дорогой ресторан и поймете о чем я.
К моменту окончания ужина - ты уже чувствуешь себя практически другом официанта и берешь все что он скажет :)
Мне так однажды продали бокал вина за 1500 руб. :)
Это, наверное не самый дорогой бокал вина в ресторане, но как бы мне кажется не мало :)))
WOLF CLUB:
От персонала многое зависит? И как ты ведешь отбор кадров?
Арсений:
От персонала зависит ВСЕ. Реально все.
Достаточно того, чтобы человек просто улыбнулся и спросил как дела, чтобы клиент стал постоянником.
WOLF CLUB:
Как с нуля открыть прибыльную кофейню? Помогает ли франш или же все можно сделать самостоятельно?
Арсений:
Это более обширный вопрос, - можно написать отдельную статью на эту тему :) Если ребятам интересно - пусть ставят лайк и я напишу!