КЛЮКВЕННАЯ НАЛИВКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Клюква достаточно распространенная ягода на всей территории России, поэтому достать эту вкусную и очень полезную для здоровья ягоду не составит труда. Даже в замороженном виде она способна сохранить все свои полезные качества. Частично они сохраняются и в домашнем алкоголе, приготовленным с использованием этой ягоды.

Наливки и настойки, сделанные основе клюквы, считаются одними из самых полезных алкогольных напитков, а вкус порадует любого ценителя! Благодаря быстроте и простоте приготовления различных рецептов наливок из клюквы они получили огромную популярность среди начинающих домашних виноделов и в самогоноварении.

Для приготовления различных напитков используется любые, но только спелые ягоды. Они могут быть свежими или в замороженном виде. Чисто клюквенные наливки имеют чётко выраженный вкус и аромат ягоды, чтобы сгладить его, можно использовать различные ароматизаторы, добавки.

Наиболее распространенными добавками являются малина, вишня, имбирь, калган, мята, корица. В процессе приготовления наливки вы можете экспериментировать и с другими добавками и получить свой неповторимый рецепт!

Все домашние классические наливки делаются путем самостоятельного брожения без добавления алкоголя, в состав входит только сахар, вода и ягода, остальные рецепты это вариации. Наливка в отличии от настойки менее крепкая, но более ароматная.

Чтобы увеличить «градус» наливки в неё добавляют, в уже готовую, крепкий алкоголь спирт, самогон, водку или коньяк.

Состав:

• Клюква – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1,5 кг;
• Изюм -100 гр.

Способ изготовления:

1. Ягоды клюквы очистить от мусора, ни в коем случае не мыть т.к на ягодах находятся дикие дрожжи необходимые для брожения. Размыть деревянным пестиком до однородной массы.
2. Всю кашицу поместить в подходящую по объему банку. Влить воду, всыпать сахарный песок, изюм и тщательно размешать.
3. Банку накрыть двумя слоями марли, поставить её на 4-5 дней в темное место, желательно с температурой выше комнатной. Не забывать раз — два в течении дня настой необходимо перемешивать.
4. После появления первых признаков брожения (подъем мезги, шипение, запах углекислоты) на банку нужно установить гидрозатвор , если его нет, то можно использовать обычную медицинскую перчатку, в которой иглой сделать отверчстие.
5. Примерно через месяц , когда сдуется перчатка или перестанет булькать гидрозатвор, что означает окончание брожения, наливку необходимо аккуратно слить с осадка и провести фильтрацию через ватно-марлевый фильтр. При необходимость добавить 10% крепкого алкоголя водки спирта.
6. Готовый напиток разлить в красивые бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное помещение( погреб, подвал) на 1-2 месяца. Наливку можно выдерживать в таких условиях до 2-ух лет. Со временем она будет только улучшаться во вкусе.

Состав:

• Клюква – 250 гр;
• Водка – 0,5 л;
• Вода – 0,5 л;
• Сахар – 0,5 кг;
• Мята – 2 листочка ;
• Корень калгана– 1 ч. л.

Как сделать:

1. Ягоды очистить от гроздей, мусора тщательно промыть. Затем размять их скалкой до кашицы.
2. Всю массу переложить в 3-ёх литровую банку, добавить калган, мяту, залить водкой. Вместо водочной основы можно использовать разведенный спирт ректификат до 40-45% или качественно очищенный двойной перегонки самогон.
3. Содержимое хорошенько перемешать, убрать на 2 недели в теплое место настаиваться.
4. По окончании срока сделать сироп из сахарного песка и воды, вместо сахара можно использовать любой мед в таких же пропорциях. Дать сиропу закипеть и варить на самом маленьком огне 3-5 минут, постоянно снимая образующую пену. Дать остыть приготовленному сиропу.
5. Влить остуженный сироп в настой, размешать. Закрытую банку с наливкой выдержать еще 1-2 недели в темном месте.
6. Затем наливку слить с осадку и профильтровать через любой доступный фильтр (марля, вата).
7. Получается вкуснейшая наливка из клюквы на водке крепостью 14-15% сделанная своими руками в домашних условиях. Полученный напиток разлить в подходящую тару, и хранить его при температуре 13-17С. При такой температуре и без доступа солнечных лучей, клюковка может хранится в течении трёх лет.