Классический рецепт домашнего торта «Наполеон»

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Для теста: 

• 300 + 90 г муки
• 100 г сахара 
• 120 г масла 
• 120 г сметаны 
• 2 яйца 
• соль, сода - на кончике ножа 

Для крема: 

• 500 + 125 мл молока 
• 1 яйцо 
• 200 г сахара
• 2 ст ложки с горкой муки 
• 250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной температуры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

300 г муки просеиваем в большую миску. Добавляем сахар, соль, соду и нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Все перемешиваем и растираем пальцами в крошку. В центре мучной крошки делаем лунку, добавляем туда сметану, вбиваем яйца, размешиваем и замешиваем тесто. В процессе замеса по необходимости добавляем муку (примерно 90 г). 

Замешиваем тесто довольно быстро. Вымешивать тесто долго не нужно, иначе оно затянется и коржи получатся слишком плотными. Главное - добиться однородности. Тесто должно быть очень мягким и в конце замеса не должно прилипать к рукам. Делим тесто на 16 частей (можно и меньше). Каждый кусочек теста скатываем в шарик и отправляем в холодильник минут на 30. 

Пока тесто отдыхает, готовим основу для заварного крема. 

ЗАВАРНАЯ ОСНОВА ДЛЯ КРЕМА:

500 мл молока нагреваем до очень горячего. В отдельной емкости растираем яйцо с сахаром, добавляем муку, хорошо размешиваем. Вливаем 125 мл холодного молока. Все тщательно мешаем, чтобы смесь была однородная. Далее в эту смесь вливаем малыми порциями при постоянном помешивании горячее молоко. Следим, чтобы не образовывались комочки. Ставим на огонь и при среднем нагреве, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. 

Обычно крем доводят практически до кипения, но не кипятят. Готовый крем должен по консистенции быть похожим на не очень густое сгущенное молоко. Переливаем готовую заварную основу в отдельную миску. Остужаем до комнатной температуры. 

КОРЖИ:

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем каждый шарик в очень - очень тонкий пласт. Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки, так его легче переносить на противень. Вырезаем из раскатанного тестяного пласта круг диаметром примерно 26 см, накалываем его вилкой (чтобы тесто при выпечке меньше поднималось) и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут до легкого подрумянивания. И так все 16 раз. В результате должна получиться целая стопка тонких и хрупких коржей. 

Обрезки теста также выпекаем. Даем обрезкам слегка остыть и разминаем в крошку (можно руками, можно скалкой). Пока остывают коржи, заканчиваем приготовление крема. 

КРЕМ:

Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбиваем в пышную белую массу. Не прекращая взбивания, постепенно, малыми порциями добавляем заварную основу. Вкусный масляно-заварной крем готов! 

СБОРКА ТОРТА:

Промазываем кремом каждый корж, укладывая их стопкой, а также верх и бока торта. Обсыпаем крошкой. Готовый торт оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа пропитаться, а затем убираем на 5 - 8 часов в холодильник. Сверху на торт можно установить небольшой груз. Я кладу на торт пищевую пленку, затем небольшую разделочную доску и ставлю литровую банку с водой. Так торт получается ровным и хорошо пропитывается.

Радует то, что торт получается не очень сладким. Его простой состав позволяет его кушать маленьким деткам.

Приятно низкой получается и цена такого кулинарного шедевра (246 р.) притом, что вес готового изделия более 1,5 кг. Хватит угостить до 16 человек.

Стоимость торта:

Мука – 400 г – 12 р.

Сахар – 300 г – 12 р.

Масло сливочное – 370 г – 133 р.

Сметана – 120 г – 34 р. 

Яйца – 3 шт. – 17 р.

Молоко – 625 г – 38 р.

Соль, сода - на кончике ножа 

Работа повара – бесценна.

Итого: 246 р.

В расчете на 1 кг – 164 р.

Отличный, проверенный временем и опытом миллионов советских (и не только) хозяек, торт «Наполеон» готов! Приятного чаепития!