Карельская кухня

Народная кухня карелов сходна с русской кухней, кухней вепсов и финнов.

Рыба

Не трудно догадаться, что именно рыба в Карелии – царь-продукт на столе. Рыбу варят, парят, томят в печи, вялят, сушат, маринуют, квасят, коптят, запекают… Именно из рыбы делают большинство традиционных карельских блюд. Рыбная уха (Калакейтто), которую готовят из мяса белой рыбы, преимущественно сига или трески с добавлением молока. Праздничный вариант такой ухи называется Лохикейто, готовится из жирного лосося с добавлением сливок.

В традиционной карельской кухне можно встретить и другую уху - юшка. Предки современных карел варили юшку из цельных, неочищенных кусков рыбы. в суп муку, яйца, исландский мох и березовые почки. Уха без сливок также присутствует в карельской кухне.

Самая распространенная рыбка – ряпушка. Это небольшая пресноводная рыбка, похожая на салаку или мойву.

Распространенным кушаньем в Карелии являются пироги-рыбники. Кроме рыбы в такой пирог добавляют сметану, иногда добавляют грибы и мелко нарезанный лук. Пирог получается сочным и вкусным.

Мясо

В стародавние времена карелы редко ели мясо. Сейчас мясные блюда без труда найдутся в меню карельской кухни. Это будет лесная дичь (оленина, лосятина, пернатая дичь). Из традиционных блюд из мяса можно выделить Студень, Мешанку, напоминающую пюре из мяса, перловой крупы и гороха, или жаркое по-карельски, это три вида мяса (говядина, баранина и свинина).

Овощные и грибные блюда

Трудно представить карельскую кухню без добавления грибов. Грибы в Карелии растут самые разные: белые грибы, лисички, грузди, волнушки, подберезовики. Из них варят супы, добавляют во вторые блюда, солят, маринуют, сушат, готовят из них различные соусы и каши. Из овощей популярны в карельской кухне картофель, редька, лук, брюква, капуста, кабачок и горох. Они входят в состав многих карельских блюд.

Десерты и выпечка

Кондитерские изделия и десерты в традиционной карельской кухне никогда не существовали. На сладкое на столе карел можно найти привычные лесные ягоды, каши или любимую выпечку. Из лесных ягод популярны брусника, клюква, черника или морошка. В каждой карельской семье ягоды обязательно заготавливают на зиму. Из ягод пекут пироги, варят кисель, едят в свежем виде с сахаром, творогом, молоком или толокняной кашей.

Морошка — одна из самых дорогих и редких ягод Карелии

Карельянкейк — десерт из творога с брусникой

Выпечка

Чаще всего при изготовлении карельской выпечки используется грубая ржаная мука. Помимо ягодных и рыбных пирогов на столе карел всегда можно найти калитки – открытые пирожки из ржаной муки. Калитки настолько популярны в Карелии, что их можно купить даже на улице. По форме калитка напоминает ладью, внутрь которой кладут всевозможные начинки: картофельное пюре и пшено. Также в меню можно встретить калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом.

В Карелии вы сможете не только отведать традиционные карельские калитки, но и научиться их готовить

Сульчина – блинчик из ржаной муки с начинкой, чаще всего выпеченный на горячих углях. В качестве используется рис, пшено или картофель.

Сканцы, которые в народе часто называют «пирожками для зятя» или «свательными пирогами». Традиционные сканцы – это пирожки в форме полумесяца из ржаной муки, внутрь которых клали рисовую или пшенную кашу. Готовили сканцы для сватов и жениха, когда те приходили свататься к невесте. Отсюда и такое название «пирожки для зятя».

Напитки

Самым популярным напитком в Карелии считается молоко. Не менее популярен и квас. Любят и ягодные морсы. А из теплых напитков самым употребляемым считается чай, причем часто в него добавляют лесные травы и пьют в лечебных целях.

Праздник национальной карельской кухни.

В этом году появилась новая традиция в столице Карелии Петрозаводске 4 ноября на площади Кирова проводить праздник национальной карельской кухни «Марьяне», что в переводе с карельского языка означает «ягодка». Ягоды в этом году стали центральной темой праздника.

Свои кулинарные шедевры и выпечку представяли петрозаводские школы. Приготовленные с любовью и мастерством пироги, морсы и самые разные блюда пользовались немалым спросом у горожан.

Посреди площади развели огонь под большим чаном, варили ягодный морс. Кипятили воду, складывали в нее ягоды и засыпали специи. Морс был очень вкусный.

Где попробовать национальную карельскую кухню?

В Петрозаводске самым популярным и известным заведением с традиционной карельской кухней считается ресторан «Карельская горница» (ул. Ф.Энгельса, д.13). Традиционную кухню Карелии можно попробовать не только в столице республики, но и за ее пределами.