Как резать пиканью

Надоел, опостылел рибай? Попробуйте другие отрубы. В Латинской Америке стейк номер один - это пиканья. Пиканья - это верхняя часть бедра. Сверху на ней толстый слой жира - то, что нужно настоящему ценителю стейка. Вот как выглядит пиканья целиком (жир тут снизу):

Но есть один важный момент - как это резать. Вы можете найти в магазине уже нарезанные стейки пиканья, но не спешите их покупать. Их режут неправильно и вот почему.

Видите, как идут волокна? Если просто порезать этот кусок вот так, как кажется естественным - волокна будут идти вдоль поверхности нагрева. А не мне вам рассказывать, что такой стейк хуже прогревается и, честно говоря, на сковородке его вообще не приготовить. Разве что на гриле. Но от спешите расстраиваться - пиканью можно порезать так, чтобы волокна были поперек поверхности нагрева. Просто для этого надо купить целый кусок, а не покупать уже нарезанные стейки.

Разрежем этот кусок поперек прямо посередине. Видите внизу тот самый слой вкусного говяжьего жира?

А теперь возьмем большой кусок и разрежем его снова посередине, но уже поперек.

Видите эти прожилки? Да, волокна уже поперек! Теперь вы знаете, что делать дальше:

Берите это и бросайте на раскаленную сухую сковороду! По три минуты на стороне, три минуты под крышкой без огня. ВСЁ!