Как открыть кофейню и заработать

Кофейня будет приносить прибыль, если вы предложите посетителям действительно хороший кофе, уютную атмосферу и найдете подходящее место. В кофейню люди приходят, чтобы отдохнуть, поговорить и насладиться вкусом любимого напитка — создайте условия и ваше заведение будут посещать.

• Бизнес: кафе и рестораны, инвестиции от 3 000 000 руб., минимальная площадь от 200 м²
• Сфера бизнеса: общественное питание

Если приложить немного усилий, хорошо поработать над вопросом и грамотно открыть кофейню, которая вскоре станет популярной, то через некоторое время предприниматель станет владельцем бизнеса с высокими показателями рентабельности.

В таких заведениях приняты одни из самых высоких наценок во всей отрасли, и потому в большинстве случаев кофейни окупаются меньше, чем за два года. Эти и многие факторы стали причиной того, что в настоящее время кофейни представляют собой наиболее динамичный и активно развивающийся сегмент рынка кафе и ресторанов, который существует в России в настоящее время.

Круг потенциальных клиентов кофейни очень разнообразен. Посетители приходят сюда не только ради того, чтобы попить вкусного ароматного напитка из отборных сортов кофейных зерен.

Сегодня этот тонизирующий утренний напиток превратился в извечный спутник дружеских посиделок и деловых бесед. В хорошей кофейне, которая обречена стать популярной всегда царит приятная атмосфера, которая подкрепляется изысканным интерьером.

В рабочее время типичным посетителем кофейни считается молодой человек, для которого это уютное заведение станет идеальным местом деловой встречи. Вечером же здесь все чаще можно встретить молодого человека от 16 до 25 лет, который пришел сюда на дружескую встречу или романтическое свидание.

Огромное внимание стоит уделить формированию ассортимента кофейни. Прежде, чем открыть такое заведение, следует понять, что успех может принести только значительное разнообразие тонизирующего напитка в разных его вариациях.

Это могут быть горячие и холодные кофейные коктейли, а также обычный кофе разных сортов. К числу наиболее популярных напитков на основе традиционно кофе относят американо, латте, капучино, ристретто, мокко, эспрессо. Такие позиции непременно должны быть в меню преуспевающей кофейни. Кстати, перелистывая меню, неискушенные посетители должны видеть краткое описание всех напитков, которые предлагает заведение, чтобы не потеряться в огромном ассортименте кофейни.

Обязательно следует дать посетителям возможность выбрать сорт кофе, которые он будет заказывать. Существует два основных сорта кофе – робуста и арабика. Они сильно отличаются по вкусу, и имеют абсолютно разный тонизирующий эффект.

Еще одно отличие в кофейных зернах появляется в результате разной степени обжарки зерен. Известно множество грамотных комбинаций пропорций арабики и робусты, а также степени обжарки, потому и вариаций вкусов кофе может быть невероятно много. Конечно. Предлагать все и сразу посетителям не стоит, достаточно просто выбрать самые удачные виды кофе, и предложить их посетителям.

Кофе должен составлять примерно половину от общего ассортимента кофейни, и помимо него гости этого заведения должны иметь возможность выбрать салаты или десерты. Вполне естественно, что организация их приготовления может потребовать дополнительных затрат, но при этом их последующая продажа непременно увеличит прибыль кофейни.

Выбирая вариант приобретения уже готовых продуктов, нужно быть готовы к тому, чтобы довольствоваться меньшей наценкой. Собственную кухню кофейни следует оборудовать хорошими холодильными установками, ведь иначе та часть продукции, которую не смогли продать, должны быть выброшена.

Существует три наиболее популярных формата организации кофейни. Это может быть кофейня фаст-фуд, традиционная кофейня с непревзойденной уютной атмосферой и некий гибрид кофейни и ресторана. Каждый из предложенных видов организации кофейни имеет ряд достоинств и недостатков. Причем они могут изменяться в зависимости от региона и некоторых факторов инфраструктуры рынка.

Владелец кофейни обязательно должен быть знаком с технологическим процессом приготовления кофе. Он не является очень сложным, однако предполагает существование неких тонкостей и деталей. Для приготовления кофе используется кофе-машина типа полуавтомат, автомат и суперавтомат.

Полуавтоматические кофе-машины гарантируют прекрасное соотношение цены и качества, и потому их чаще всего используются некрупные кофейни, или заведения, которые недавно появились на рынке. Крупные кофейни с высокими показателями прибыли могут использовать автоматы и суперавтоматы, которые достаточно дороги в покупке и эксплуатации. Машина суперавтоматического типа способна обеспечить полный контроль над всем технологическим процессом приготовления кофе.

К числу обязательного оборудования кофейни, помимо кофе-машины, обязательно следует отнести блендер, миксер, кофемолка, печь и аксессуары для выпечки. В зале должны быть столики на разное количество посетителей, а также барная стойка и витрина для десертов. Штат сотрудников небольшой кофейни должен включать двух людей, которые готовят кофе (она также называются бариста), двух официантов, управляющего и уборщика. Если в кофейне есть кухня, то обязательно должен быть еще и повар.

Эксперты предъявляют ряд требований к помещению, где может быть оборудована кофейня. Такое заведение должно располагаться в многолюдном месте, которое находится в центре города или популярном торговом центре.

Однако в поисках помещения для кофейни владелец должен учитывать, что рядом не должно быть кофеен, потому можно рассмотреть и спальные районы города. Средняя площадь помещения под кофейню должна составлять примерно 200 квадратных метров. Помещение должно в полной мере отвечать всем требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности, и иметь все необходимые сертификаты, лицензии.

По мнению опытных владельцев кофеен, для того, чтобы открыть такое заведения, требуется немалый стартовый капитал. Размер первоначальных инвестиций иногда может быть очень значительным. Однако если удачно выбрать помещение и грамотно организовать бизнес, то все вложения окупятся очень скоро. На рынке кофеен существует высокая конкуренция, потому выходит на него можно только в том случае, если предприниматель безоговорочно уверен в своих силах.