Кадетище

Первым делом нас заставили учить все нормы:

1. Отходов овощей в зависимости от сезонности, по месяцам(помогало это не слишком, они не рассчитаны на высокий % брака той же картошки), 
2. Отходов при механической обработке, обвалки и филерования мяса, птицы и рыбы(они даже по советским требованиям завышены, поварам весьма выгодно)
3. Нормы потерь при тепловой обработке(жарке, варке, тушению и прочему) для всех продуктов
4. Коэффициенты разваривания всех круп, от гречки до перловки.
5. Выходы всех порций блюд, в зависимости от возраста кадетов(у нас были ребята 5, 6, 7 и 11 классов).

  Каждый день мы расписывались в огромной куче журналов - здоровья, инструктажа(зачем - не знаю, по всем нормам он заполняется не каждый день), я, как ответственный входил в бракеражную комиссию, снимали пробы со всех блюд и расписывали соответствие по всем показателям, еще журнал уборок и дезинфекции, контроля температурных режимов холодильников и холодильных камер, кварцевания помещений...

  Стабильно раз в неделю приезжали проверки, когда из Роспотребнадзора, когда из Мин.Обороны, когда коллегиум управляющих других подобных объектов, когда все вместе. И это был ад - мы должны были обеззараживать ножи в кварцевальном аппарате по 5-7 минут после каждого процесса; приносить банки, упаковки любые в отдельное помещение, протирать их, при надобности дезинфицировать, вскрывать, перекладывать продукты в тару с соответствующей маркировкой, закрывать крышкой и только после этого заносить в цех; взвешивать на соответствие нормам все приготовленные блюда, и из-за этого я часто встревал, разваривая гречку в два раза больше положенного. С учетом того, что мы сами питались тем, что оставалось на раздаче после окончания приема пищи кадетов - гречка, рис и прочие продукты были нашей единственной надеждой на нормальный хавчик. Манипуляции с искусственным дефицитом пюре или гуляша для кадетов, чтоб хавали тушеные овощи и рыбные котлеты - я достиг в этом совершенства. 

  Естественно никаких лишних продуктов не выдавали, иногда давали меньше, чем надо и крутись как хочешь. После любого приема пищи все остатки утилизировались, будь то 5 литров чая или килограмм гречки. За нарушение этого правила, допустим налить себе компота на вечер и поставить в холодильник - увольнение. Продукты выдавались непосредственно перед приемом пищи, т.е не с утра и на весь день, а на обед после завтрака, на ужин после обеденной раздачи, и опять же каралось строго. Все это понять можно, кроме того, что рыбу из заморозки(-18 по Цельсию) доставали слишком поздно, зачастую она не успевала разморозиться естественным путем, приходилось морочить себе голову. 

На сегодня, пожалуй, хватит. Остальное напишу в ближайшее время. Всем хорошего дня, не забывайте про обратную связь в виде @Morkovkin_bot.